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焦糖化反应和羰氨反应属于下列哪种调色法C。
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焦糖化反应和羰氨反应属于下列哪种调色法C。
A.保色法(正确答案)
B.兑色法
C.变色法
D.润色法
Tag：
烹饪知识竞赛
焦糖
时间：2021-08-17 14:27:18
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在15%的蔗糖液中加入0.0017%的食盐使糖盐混合液的甜味比15%的醇蔗糖更甜，因此在制作豆沙馅或糖醋汁时加入适量的精盐使味道更好，吃西瓜时涂抹少量的食盐使其更甜是利用了味相互影响中的下列C现象。
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