首页
食安检查表-用餐期间骨碟残渣的量超过1/2进行骨碟更换，能主动帮助顾客整理桌面，撤空盘此处扣几分？
精华吧
→
答案
→
知识竞赛未分类
食安检查表-用餐期间骨碟残渣的量超过1/2进行骨碟更换，能主动帮助顾客整理桌面，撤空盘此处扣几分？
1分
2分
3分(正确答案)
5分
Tag：
厨房知识竞赛
残渣
顾客
时间：2021-07-20 13:42:59
上一篇：
食安检查表-针对上次稽核或政府职能部门开具的不符合项未整改及未整改到位此处扣几分？
下一篇：
食安检查表-餐具干净、无水渍、无破损，logo清晰，摆台正确此处扣几分？
相关答案
1.
食安检查表-上菜前须使用礼貌用语，上菜时轻拿轻放，报菜名，上菜后及时划单，传菜如来不及，可由服务员负责划菜。上完菜后询问顾客是否需要米饭此项扣几分？
2.
食安检查表-开业至打烊期间厨房必须有值班人员，不得擅自离岗、防止厨房着火此项扣几分？
3.
食安检查表-1、与外部（含商场）直接连通的非待客后门窗非使用期间关闭，门缝需＜0.6cm，独立库房房门应加装高60cm铝合金挡鼠板2、天花板、墙壁、地面、下水道及各通风管、设备管线、排水管、电梯井等密封性良好，孔洞＜0.6cm3、门开启时，风幕机应正常开启此项扣几分？
4.
食安检查表-1、洗碗间员工接触洁净餐具前，应佩戴干净的手套或洗手消毒2、清洗消毒后的餐饮具干燥洁净无油污，霉锈迹，无破损，无受二次污染的风险此项扣几分？
5.
食安检查表-冷菜间整洁有序，门随手关闭，非移动门闭门器正常工作，传递窗非营业高峰期（除11:30-13:30，17:30-20:00以外的时间）不开启此项扣几分？
6.
食安检查表-产品加工油温符合标准，不超过190℃，品质符合要求。定期过滤，无残渣，不得使用隔夜油此项扣几分？
7.
食安检查表-计量设备：门店需配备红外温度计及探针温度计此项扣几分？
8.
食安检查表-温度显示屏与内置温度计均可正常工作，员工清楚如何设置冰箱温度此项扣几分？
9.
食安检查表-禁用物品：钢丝球、火碱（烧碱、片碱）、水银温度计此项扣几分？
10.
食安检查表-蟹房温度应保持在20-24℃，温度计正常工作，24小时开启换气扇通风换气此项扣几分？
热门答案
1.
食安检查表-隔油池、地沟内无积垢、异味；隔渣滤网、管路、排水口畅通无杂物此项扣几分？
2.
食安检查表-1、门店整体布局合理，就餐区、厨房、办公室、卫生间、更衣室洁净整齐；2、功能区专用，不交叉使用3、人流、物流、排水符合规范，无交叉污染此项扣几分？
3.
食安检查表-食材的解冻符合解冻程序，不得过度解冻此项扣几分？
4.
食安检查表-食品添加剂应存放在加贴标识的专柜里，使用前应OA报备至品控部。由专人保管、领用、登记，专柜保存，有使用记录此项扣几分？
5.
食安检查表-鸡蛋进入热厨房前应进行清洗，不得有鸡粪、鸡毛等异物，已破损、已发霉的鸡蛋不得使用；未清洗的鸡蛋放在粗加工间此项扣几分？
6.
食安检查表-食品储存的条件必须符合标签标识的要求，内酯豆腐按公司SOP储存此项扣几分？
7.
食安检查表-专区/间、冰箱内物料应去除外包装，保留内包装，存放在指定区域。同时保留食品标签信息，至该批次食品消耗完此项扣几分？
8.
食安检查表-储存时原物料包装、标签或时间卡完整无误，无裸露、破损、受潮、虫害污染等异常，散装食品需覆盖，开封食品需重新封口；待用食材清洁无污染此项扣几分？
9.
食安检查表-物料按照食品/包材/工器具分类、分架、分层存储，离地、离墙，摆放整齐，遵循先进先出原则，无交叉污染此项扣几分？
10.
食安检查表-门店原物料应按规定落实进货查验和索证索票，随机抽查6种原物料，任一索证索票不符此项扣几分？