首页
食安检查表-食品添加剂应存放在加贴标识的专柜里,使用前应OA报备至品控部。由专人保管、领用、登记,专柜保存,有使用记录此项扣几分?
精华吧
→
答案
→
知识竞赛未分类
食安检查表-食品添加剂应存放在加贴标识的专柜里,使用前应OA报备至品控部。由专人保管、领用、登记,专柜保存,有使用记录此项扣几分?
1分
2分
3分(正确答案)
5分
Tag:
厨房知识竞赛
专柜
专人
时间:2021-07-20 13:42:48
上一篇:
食安检查表-鸡蛋进入热厨房前应进行清洗,不得有鸡粪、鸡毛等异物,已破损、已发霉的鸡蛋不得使用;未清洗的鸡蛋放在粗加工间此项扣几分?
下一篇:
食安检查表-食材的解冻符合解冻程序,不得过度解冻此项扣几分?
相关答案
1.
食安检查表-食品储存的条件必须符合标签标识的要求,内酯豆腐按公司SOP储存此项扣几分?
2.
食安检查表-专区/间、冰箱内物料应去除外包装,保留内包装,存放在指定区域。同时保留食品标签信息,至该批次食品消耗完此项扣几分?
3.
食安检查表-储存时原物料包装、标签或时间卡完整无误,无裸露、破损、受潮、虫害污染等异常,散装食品需覆盖,开封食品需重新封口;待用食材清洁无污染此项扣几分?
4.
食安检查表-物料按照食品/包材/工器具分类、分架、分层存储,离地、离墙,摆放整齐,遵循先进先出原则,无交叉污染此项扣几分?
5.
食安检查表-门店原物料应按规定落实进货查验和索证索票,随机抽查6种原物料,任一索证索票不符此项扣几分?
6.
食安检查表-应建立有效的合格供应商目录,进货台账详细写明买卖双方公司名称、品名、规格、数量、验收人签字等信息此项扣几分?
7.
食安检查表-疫情期间严格执行防控手册要求此处扣几分?
8.
食安检查表-所有产品必须见单出单,严禁销售菜单上没有的产品此处扣几分?
9.
食安检查表-已开封化学物品可存放在洗碗间须有明显标识;禁止化学品、化学品容器与食品、食品容器混放、混用此处扣几分?
10.
食安检查表-化学品应存放在加贴标识的专柜上,有效上锁管理并留存化学品安全资料卡(MSDS)此项扣几分?
热门答案
1.
食安检查表-1、必须在餐厅明显位置张贴逃生图(标出所在位置),消防通道无阻塞2、应急灯、消防安全出口指示牌正常运行,清楚如何使用厨房灭火装置(灭火器、灭火毯、消防栓等)3、灭火器、消防栓正常有效,门店按面积配备灭火器(50个平方配2个),厨房灭火毯2张,每月1号和15号检查并记录灭火器检查卡此项扣几分?
2.
食安检查表-有效合同:1、虫害服务合同2、餐厨垃圾、油脂等废弃物回收合同3、油烟清洗合同此项扣几分?
3.
食安检查表-应在门店醒目位置公示营业执照及食品经营许可原件,外卖平台公示营业执照、食品经营许可证照片,证件真实有效,不超范围经营此项扣几分?
4.
食安检查表-1、所有区域均不得出现老鼠、蟑螂的活体、尸体、排泄物或活动的踪迹2、冷菜间/水吧不得出现任何类别的虫害活动,其他区域不得出现2处3、不得在门店使用灭鼠药、毒饵、药粉等此项扣几分?
5.
食安检查表-油烟管道、风管至少3个月清洗1次,达到预期的清洁效果。若商场统一清洁也须保留凭证此项扣几分?
6.
食安检查表-除服务区需全覆盖外,其他各功能区至少有1个摄像头可看到员工操作;能查阅7天内的监控内容,清晰完整、无遮挡此处扣几分?
7.
食安检查表-冰箱荤素分开,成品在上层,半成品在中层,原料在下层;冰箱内存放的食材应放置在保鲜盒内,加盖或使用保鲜膜无污染覆盖;原料按定位图摆放,新品物料增加或老物料下架时及时更新标签及定位图扣几分?
8.
食安检查表—按验收标准采购和验收,有品牌、型号要求的,须与标准一致,如发现以下任一情形扣几分?:1、集配门店使用非指定供应商配送的;2、使用非公司指定品牌、型号物料;此处扣几分?
9.
黑鱼片解冻后保质期为?
10.
冰箱内放置温度计,冰箱门保持关闭()后读取温度数据,冷藏冰箱实测温度应保持在0~8℃