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食安检查表-所有产品必须见单出单，严禁销售菜单上没有的产品此处扣几分？
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食安检查表-所有产品必须见单出单，严禁销售菜单上没有的产品此处扣几分？
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厨房知识竞赛
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时间：2021-07-20 13:42:41
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食安检查表-已开封化学物品可存放在洗碗间须有明显标识；禁止化学品、化学品容器与食品、食品容器混放、混用此处扣几分？
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食安检查表-疫情期间严格执行防控手册要求此处扣几分？
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食安检查表-化学品应存放在加贴标识的专柜上，有效上锁管理并留存化学品安全资料卡（MSDS）此项扣几分？
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食安检查表-1、必须在餐厅明显位置张贴逃生图（标出所在位置），消防通道无阻塞2、应急灯、消防安全出口指示牌正常运行，清楚如何使用厨房灭火装置（灭火器、灭火毯、消防栓等）3、灭火器、消防栓正常有效，门店按面积配备灭火器（50个平方配2个），厨房灭火毯2张，每月1号和15号检查并记录灭火器检查卡此项扣几分？
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食安检查表-有效合同：1、虫害服务合同2、餐厨垃圾、油脂等废弃物回收合同3、油烟清洗合同此项扣几分？
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食安检查表-应在门店醒目位置公示营业执照及食品经营许可原件，外卖平台公示营业执照、食品经营许可证照片，证件真实有效，不超范围经营此项扣几分？
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食安检查表-1、所有区域均不得出现老鼠、蟑螂的活体、尸体、排泄物或活动的踪迹2、冷菜间/水吧不得出现任何类别的虫害活动，其他区域不得出现2处3、不得在门店使用灭鼠药、毒饵、药粉等此项扣几分？
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食安检查表-油烟管道、风管至少3个月清洗1次，达到预期的清洁效果。若商场统一清洁也须保留凭证此项扣几分？
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食安检查表-除服务区需全覆盖外，其他各功能区至少有1个摄像头可看到员工操作；能查阅7天内的监控内容，清晰完整、无遮挡此处扣几分？
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食安检查表-冰箱荤素分开，成品在上层，半成品在中层，原料在下层；冰箱内存放的食材应放置在保鲜盒内，加盖或使用保鲜膜无污染覆盖；原料按定位图摆放，新品物料增加或老物料下架时及时更新标签及定位图扣几分？
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食安检查表—按验收标准采购和验收,有品牌、型号要求的，须与标准一致，如发现以下任一情形扣几分？：1、集配门店使用非指定供应商配送的；2、使用非公司指定品牌、型号物料；此处扣几分？
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黑鱼片解冻后保质期为？
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冰箱内放置温度计，冰箱门保持关闭（）后读取温度数据，冷藏冰箱实测温度应保持在0~8℃
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水吧拆封和制备物料未贴时间卡；此项属于门店稽核几星项？
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督导巡查表-后厨：排风挡板卫生清洁、无明显油渍（是督导巡查表-后厨几星项？）
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督导巡查表-后厨：冰箱、微波炉、热水器、洗碗机、消毒柜、养虾池、土豆机、水池等设备保持清洁（该项累计扣分）（是督导巡查表-后厨几星项？）
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督导巡查表-后厨：仓库内地面，层架清洁，不同类别食品和非食品（如食品包装材料等），应分设存放区域，物品标签与实物相符（是督导巡查表-后厨几星项？）
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督导巡查表-后厨：冷菜间必须贴时间卡的品项：爽口泡菜、酱萝卜、海苔花生、油炸花生（保质期为5天），已加工的冷面（保质期为1天）（是督导巡查表-后厨几星项？）
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督导巡查表-后厨：肉蟹采购及验收不得低于2两/只；供货紧张期间（以采购部通知为准）可用E货（1.5~2两/只），分蟹时每份必须过克秤，小份不得低于380克，大份不得低于570克（是督导巡查表-后厨几星项？）
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督导巡查表-后厨：不允许擅自更改产品配方及操作流程（是督导巡查表-后厨几星项？）
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洗手消毒标准步骤中，必要时，以清洁的（）清洁指甲（）？
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小青桔果实近圆形，底部稍凸，皮薄但不易剥离，果皮青绿色，单果重＜8克。（）