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督导巡查表-后厨：不允许擅自更改产品配方及操作流程（是督导巡查表-后厨几星项？）
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督导巡查表-后厨：不允许擅自更改产品配方及操作流程（是督导巡查表-后厨几星项？）
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Tag：
厨房知识竞赛
配方
产品
时间：2021-07-20 13:42:27
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洗手消毒标准步骤中，必要时，以清洁的（）清洁指甲（）？
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督导巡查表-后厨：肉蟹采购及验收不得低于2两/只；供货紧张期间（以采购部通知为准）可用E货（1.5~2两/只），分蟹时每份必须过克秤，小份不得低于380克，大份不得低于570克（是督导巡查表-后厨几星项？）
相关答案
1.
小青桔果实近圆形，底部稍凸，皮薄但不易剥离，果皮青绿色，单果重＜8克。（）
2.
黄柠檬单果重≧90克（）
3.
无籽西瓜产地山东、海南、河南、广东（）
4.
无籽西瓜单果重：4.0-5.0kg（）
5.
麒麟西瓜有无籽或白色秕子（）
6.
原料验收完毕，需要分类入库进行保存，入库时确保将库存原料取出，将新收原料放置在最里面，以确保做到（）。要标明进货日期、名称、重量等及时送入仓库保藏，部分鲜活原料直接送食材加工区保存。
7.
叫货验货流程1、叫货除生鲜、蔬菜、水果和海鲜、鲜肉类等品项为每日叫货以外，其他调料和干货的部分可以每周叫两次，特殊情况（如节假日）可增加叫货次数。叫货依照每日叫货单进行，总部叫货控制在一周一次。2、验货标准：检查、称重、核单、分类保存3、检查存货数量,参考每日需求量和最多最少库存表，安排每天的叫货。
8.
冷冻猪背骨：猪脊椎部长条形骨头，切割长度15cm-16cm，宽度8cm±1cm，色泽红润，表面微干，肌肉结构紧密，富有弹性。（）
9.
熟冻虾：26-30,31-35,36-40只/500g三种规格无黑头，虾须虾脚完整虾壳红亮，无泥沙、无饲料味，肉质有弹性，肉质鲜嫩。无软壳虾（煮制时间30秒）（）
10.
明虾（鲜活）标准要求40-50只/斤（）
热门答案
1.
0-2.5
2.
0—2.5
3.
蟹:（）两/只，肉质饱满，无软壳，蟹脚无残缺；
4.
蟹的大小规格使用：75-90克的蟹，特殊时期火源紧张才能使用，小份6只大份9只，90-100克的蟹，小份5只大份7只，100-125克的蟹，小份4只大份6只，150克－－175克的蟹，小份3只，大份5只，200-250克的蟹小份2只大份3只（）
5.
片状年糕：10斤一包，糯米年糕比较有嚼劲，规格为切片状，厚度3毫米为佳，年糕易发霉、变黄、发酸，不宜有异物；（）
6.
板装豆腐：比内酯豆腐略老的水豆腐，豆腐易发酸，变黄，验货时要闻其味观其色，不宜压碎，不要有破损；（）
7.
内酯豆腐：当地最著名品牌，注意生产日期，保质期为3天，不要有破损，不要有压碎，无酸味；（）
8.
鱼豆腐：不要有破损，不要有压碎，无酸味；（）
9.
山药：使用毛山药，爽脆，粗细均匀，泥巴不宜过多（铁棍山药不能使用）；（）
10.
圣女果：不宜太熟，大小均匀，色泽鲜红，无腐烂，无压伤；（）