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片状年糕:10斤一包,糯米年糕比较有嚼劲,规格为切片状,厚度3毫米为佳,年糕易发霉、变黄、发酸,不宜有异物;()
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片状年糕:10斤一包,糯米年糕比较有嚼劲,规格为切片状,厚度3毫米为佳,年糕易发霉、变黄、发酸,不宜有异物;()
A.正确
B.错误
正确答案:A
Tag:
厨房知识竞赛
年糕
片状
时间:2021-07-20 13:42:16
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板装豆腐:比内酯豆腐略老的水豆腐,豆腐易发酸,变黄,验货时要闻其味观其色,不宜压碎,不要有破损;()
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蟹的大小规格使用:75-90克的蟹,特殊时期火源紧张才能使用,小份6只大份9只,90-100克的蟹,小份5只大份7只,100-125克的蟹,小份4只大份6只,150克--175克的蟹,小份3只,大份5只,200-250克的蟹小份2只大份3只()
相关答案
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内酯豆腐:当地最著名品牌,注意生产日期,保质期为3天,不要有破损,不要有压碎,无酸味;()
2.
鱼豆腐:不要有破损,不要有压碎,无酸味;()
3.
山药:使用毛山药,爽脆,粗细均匀,泥巴不宜过多(铁棍山药不能使用);()
4.
圣女果:不宜太熟,大小均匀,色泽鲜红,无腐烂,无压伤;()
5.
小黄瓜:水果店盒装的小黄瓜,鲜嫩,大小均匀,表面要湿润;()
6.
大黄瓜:粗细均匀,颜色翠绿,不太老,鲜嫩;()
7.
泰椒:不宜太大,不宜太老,大小适中,表现颜色鲜红,无腐烂;()
8.
苦菊:黄心,不要腐烂,不要断裂,鲜嫩,老叶不要;()
9.
紫球菜:表面死皮不宜太多,颜色紫色,鲜嫩;()
10.
球生菜:不要腐烂,不要断裂,鲜嫩,老叶不要;()
热门答案
1.
本芹:粗细均匀,不宜太大,不要太老;()
2.
白萝卜:大小均匀,嫩,表面光滑白净,无斑点,无断裂,无腐烂,不宜太老;()
3.
兰州包菜:大小均匀,无过多绿皮,无斑点,无撞痕,无腐烂;()
4.
毛豆:新鲜毛豆大小均匀,色泽为绿、饱满、无黄色,两边剪头,非冷冻,带斑点发黑的为陈豆,拒收!(冬天用海南毛豆)()
5.
冬瓜:挂霜白皮冬瓜,长短大小均匀,重量在25—40斤左右为佳,无伤口,无撞痕,肉质厚,不能过熟;黑皮冬瓜也可以使用,优先选择挂爽白皮冬瓜()
6.
土豆:新鲜荷兰土豆(黄心),大小适中,以大小每个四两为最佳,无过多湿泥色泽金黄为佳,如有白心、黑心、发芽的土豆拒收!(产地山东:滕州,胶州,肥城,平邑)()
7.
香菜:长短适中,不要太细,无过多泥土和死叶;()
8.
洋葱:大小均匀,无伤痕,无裂口,无腐烂,无芽头;()
9.
京葱:白杆的比例要大于叶片的比例,无过多死叶和泥土;()
10.
小葱:极细的香葱为佳,无过多泥土和黄叶,以小米葱为最佳()