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鱼豆腐:不要有破损,不要有压碎,无酸味;()
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知识竞赛未分类
鱼豆腐:不要有破损,不要有压碎,无酸味;()
A.正确
B.错误
正确答案:A
Tag:
厨房知识竞赛
酸味
豆腐
时间:2021-07-20 13:42:14
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山药:使用毛山药,爽脆,粗细均匀,泥巴不宜过多(铁棍山药不能使用);()
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内酯豆腐:当地最著名品牌,注意生产日期,保质期为3天,不要有破损,不要有压碎,无酸味;()
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圣女果:不宜太熟,大小均匀,色泽鲜红,无腐烂,无压伤;()
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小黄瓜:水果店盒装的小黄瓜,鲜嫩,大小均匀,表面要湿润;()
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大黄瓜:粗细均匀,颜色翠绿,不太老,鲜嫩;()
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泰椒:不宜太大,不宜太老,大小适中,表现颜色鲜红,无腐烂;()
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苦菊:黄心,不要腐烂,不要断裂,鲜嫩,老叶不要;()
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紫球菜:表面死皮不宜太多,颜色紫色,鲜嫩;()
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球生菜:不要腐烂,不要断裂,鲜嫩,老叶不要;()
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本芹:粗细均匀,不宜太大,不要太老;()
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白萝卜:大小均匀,嫩,表面光滑白净,无斑点,无断裂,无腐烂,不宜太老;()
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兰州包菜:大小均匀,无过多绿皮,无斑点,无撞痕,无腐烂;()
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毛豆:新鲜毛豆大小均匀,色泽为绿、饱满、无黄色,两边剪头,非冷冻,带斑点发黑的为陈豆,拒收!(冬天用海南毛豆)()
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冬瓜:挂霜白皮冬瓜,长短大小均匀,重量在25—40斤左右为佳,无伤口,无撞痕,肉质厚,不能过熟;黑皮冬瓜也可以使用,优先选择挂爽白皮冬瓜()
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土豆:新鲜荷兰土豆(黄心),大小适中,以大小每个四两为最佳,无过多湿泥色泽金黄为佳,如有白心、黑心、发芽的土豆拒收!(产地山东:滕州,胶州,肥城,平邑)()
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老姜:产地山东,无芽头,无过多的泥土,颜色黄色,发暗者为差拒收!()
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皮蛋:选用雪花(松花)皮蛋,不要破损,无氨味;()