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皮蛋：选用雪花（松花）皮蛋，不要破损，无氨味；（）
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皮蛋：选用雪花（松花）皮蛋，不要破损，无氨味；（）
A.正确
B.错误
正确答案：A
Tag：
厨房知识竞赛
皮蛋
松花
时间：2021-07-20 13:41:57
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冻鸭胗：不能太小，大小均匀，解冻后色泽红润，鸭胗肉质有弹性，无变色，无死皮，无臭味；（）
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老姜：产地山东，无芽头，无过多的泥土，颜色黄色，发暗者为差拒收！（）
相关答案
1.
猪脊椎部位的骨头，长条状1，色泽：肌肉色泽鲜红，有光泽；脂肪呈乳白色或微黄色。2，粘度：肌肉外表微干，或有风干膜，或外表湿润，不粘手3，组织状态：肌肉结构紧密，富有弹性，肌纤维韧性强（）
2.
鸡中翅：大小均匀，无血渍，无鸡毛，无破损；推荐品牌：(德润牧业、天宇，华誉)35-40克/个，大小均匀，无血渍，无鸡毛，无破损（）
3.
鸡爪：大小均匀、无鸡爪皮、无脚掌黑钉、无黑死皮、鸡爪无淤血；鸡爪型号P1，1661，2014，103，18，716，576，2172，87，1155，必须使用A货（）
4.
新鲜仔排：仔排正常带肉，肉不要太多，色泽鲜红肉质有弹性无肉骚味，冰冻拒收！（倒入框中观其颜色是否正常有无异味或发粘）（）
5.
河蟹：新鲜河蟹（优质水质饲养的螃蟹），125g—140g（2.5－－2.8两）/（死蟹拒收！）（）
6.
牛蛙：每只大小半斤到七两左右，不宜太大，肉质过老（肚子不大，无打水）太小无肉（死蛙拒收！）（）
7.
冷鲜鸡（全净膛）屠宰工艺需符合GB/T19478，宰杀后，冷鲜保存1天，供应商需提供每批次的分销证明或检疫合格证明（）
8.
毛巾清洗消毒：将洗净的毛巾用设定好的消毒液浸泡（）分钟？
9.
毛巾清洗消毒：第二步用温水加入洗洁精再浸泡（）分钟，去除表面油污？
10.
毛巾清洗消毒：第一步将有污渍的毛巾用水浸泡（）分钟？
热门答案
1.
消毒水的配置：毛巾消毒水配比：1克欧狮消毒粉：（）水
2.
消毒水的配置：果蔬消毒水配比：1克欧狮消毒粉：（）水
3.
洗手消毒标准步骤中，按压消毒液，（）充分搓擦双手，保证消毒液完全覆盖手部皮肤，自然风干
4.
洗手消毒标准步骤中，用冷菜间/水吧应使用（）干燥双手？
5.
洗手消毒标准步骤中，夏装为短袖的应洗到（）。
6.
洗手消毒标准步骤中，冬装为长袖的应洗到（）。
7.
4、6(正确答案)
8.
4、6
9.
5、6
10.
6大洗手消毒标准步骤中搓擦20秒中顺序正确的是：1、手指交错掌心对掌心搓擦；2、手指交错掌心对手背搓擦；3、掌心对掌心搓擦；4、拇指在掌中转动搓擦；5、两手互握互搓指背；6、指尖在掌心中搓擦