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毛豆：新鲜毛豆大小均匀，色泽为绿、饱满、无黄色，两边剪头，非冷冻，带斑点发黑的为陈豆，拒收！（冬天用海南毛豆）（）
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毛豆：新鲜毛豆大小均匀，色泽为绿、饱满、无黄色，两边剪头，非冷冻，带斑点发黑的为陈豆，拒收！（冬天用海南毛豆）（）
A.正确
B.错误
正确答案：A
Tag：
厨房知识竞赛
毛豆
海南
时间：2021-07-20 13:42:05
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冬瓜：挂霜白皮冬瓜，长短大小均匀，重量在25—40斤左右为佳，无伤口，无撞痕，肉质厚，不能过熟；黑皮冬瓜也可以使用，优先选择挂爽白皮冬瓜（）
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兰州包菜：大小均匀，无过多绿皮，无斑点，无撞痕，无腐烂；（）
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土豆：新鲜荷兰土豆（黄心），大小适中，以大小每个四两为最佳，无过多湿泥色泽金黄为佳，如有白心、黑心、发芽的土豆拒收！（产地山东：滕州，胶州，肥城，平邑）（）
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香菜：长短适中，不要太细，无过多泥土和死叶；（）
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洋葱：大小均匀，无伤痕，无裂口，无腐烂，无芽头；（）
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京葱：白杆的比例要大于叶片的比例，无过多死叶和泥土；（）
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小葱：极细的香葱为佳，无过多泥土和黄叶，以小米葱为最佳（）
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大蒜子：产地山东：5斤一包，检查其是否为白色，黄色和色泽不纯者为陈货拒收！（）
7.
老姜：产地山东，无芽头，无过多的泥土，颜色黄色，发暗者为差拒收！（）
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皮蛋：选用雪花（松花）皮蛋，不要破损，无氨味；（）
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冻鸭胗：不能太小，大小均匀，解冻后色泽红润，鸭胗肉质有弹性，无变色，无死皮，无臭味；（）
10.
猪脊椎部位的骨头，长条状1，色泽：肌肉色泽鲜红，有光泽；脂肪呈乳白色或微黄色。2，粘度：肌肉外表微干，或有风干膜，或外表湿润，不粘手3，组织状态：肌肉结构紧密，富有弹性，肌纤维韧性强（）
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鸡中翅：大小均匀，无血渍，无鸡毛，无破损；推荐品牌：(德润牧业、天宇，华誉)35-40克/个，大小均匀，无血渍，无鸡毛，无破损（）
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鸡爪：大小均匀、无鸡爪皮、无脚掌黑钉、无黑死皮、鸡爪无淤血；鸡爪型号P1，1661，2014，103，18，716，576，2172，87，1155，必须使用A货（）
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新鲜仔排：仔排正常带肉，肉不要太多，色泽鲜红肉质有弹性无肉骚味，冰冻拒收！（倒入框中观其颜色是否正常有无异味或发粘）（）
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河蟹：新鲜河蟹（优质水质饲养的螃蟹），125g—140g（2.5－－2.8两）/（死蟹拒收！）（）
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牛蛙：每只大小半斤到七两左右，不宜太大，肉质过老（肚子不大，无打水）太小无肉（死蛙拒收！）（）
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冷鲜鸡（全净膛）屠宰工艺需符合GB/T19478，宰杀后，冷鲜保存1天，供应商需提供每批次的分销证明或检疫合格证明（）
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毛巾清洗消毒：将洗净的毛巾用设定好的消毒液浸泡（）分钟？
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毛巾清洗消毒：第二步用温水加入洗洁精再浸泡（）分钟，去除表面油污？
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毛巾清洗消毒：第一步将有污渍的毛巾用水浸泡（）分钟？
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消毒水的配置：毛巾消毒水配比：1克欧狮消毒粉：（）水