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山药：使用毛山药，爽脆，粗细均匀，泥巴不宜过多（铁棍山药不能使用）；（）
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山药：使用毛山药，爽脆，粗细均匀，泥巴不宜过多（铁棍山药不能使用）；（）
A.正确
B.错误
正确答案：A
Tag：
厨房知识竞赛
山药
铁棍
时间：2021-07-20 13:42:13
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圣女果：不宜太熟，大小均匀，色泽鲜红，无腐烂，无压伤；（）
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鱼豆腐：不要有破损，不要有压碎，无酸味；（）
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小黄瓜：水果店盒装的小黄瓜，鲜嫩，大小均匀，表面要湿润；（）
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大黄瓜：粗细均匀，颜色翠绿，不太老，鲜嫩；（）
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泰椒：不宜太大，不宜太老，大小适中，表现颜色鲜红，无腐烂；（）
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苦菊：黄心，不要腐烂，不要断裂，鲜嫩，老叶不要；（）
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紫球菜：表面死皮不宜太多，颜色紫色，鲜嫩；（）
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球生菜：不要腐烂，不要断裂，鲜嫩，老叶不要；（）
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本芹：粗细均匀，不宜太大，不要太老；（）
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毛豆：新鲜毛豆大小均匀，色泽为绿、饱满、无黄色，两边剪头，非冷冻，带斑点发黑的为陈豆，拒收！（冬天用海南毛豆）（）
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冬瓜：挂霜白皮冬瓜，长短大小均匀，重量在25—40斤左右为佳，无伤口，无撞痕，肉质厚，不能过熟；黑皮冬瓜也可以使用，优先选择挂爽白皮冬瓜（）
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洋葱：大小均匀，无伤痕，无裂口，无腐烂，无芽头；（）
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