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板装豆腐：比内酯豆腐略老的水豆腐，豆腐易发酸，变黄，验货时要闻其味观其色，不宜压碎，不要有破损；（）
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板装豆腐：比内酯豆腐略老的水豆腐，豆腐易发酸，变黄，验货时要闻其味观其色，不宜压碎，不要有破损；（）
A.正确
B.错误
正确答案：A
Tag：
厨房知识竞赛
豆腐
水豆腐
时间：2021-07-20 13:42:16
上一篇：
内酯豆腐：当地最著名品牌，注意生产日期，保质期为3天，不要有破损，不要有压碎，无酸味；（）
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片状年糕：10斤一包，糯米年糕比较有嚼劲，规格为切片状，厚度3毫米为佳，年糕易发霉、变黄、发酸，不宜有异物；（）
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鱼豆腐：不要有破损，不要有压碎，无酸味；（）
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山药：使用毛山药，爽脆，粗细均匀，泥巴不宜过多（铁棍山药不能使用）；（）
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圣女果：不宜太熟，大小均匀，色泽鲜红，无腐烂，无压伤；（）
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小黄瓜：水果店盒装的小黄瓜，鲜嫩，大小均匀，表面要湿润；（）
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大黄瓜：粗细均匀，颜色翠绿，不太老，鲜嫩；（）
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泰椒：不宜太大，不宜太老，大小适中，表现颜色鲜红，无腐烂；（）
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苦菊：黄心，不要腐烂，不要断裂，鲜嫩，老叶不要；（）
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紫球菜：表面死皮不宜太多，颜色紫色，鲜嫩；（）
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球生菜：不要腐烂，不要断裂，鲜嫩，老叶不要；（）
10.
本芹：粗细均匀，不宜太大，不要太老；（）
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白萝卜：大小均匀，嫩，表面光滑白净，无斑点，无断裂，无腐烂，不宜太老；（）
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兰州包菜：大小均匀，无过多绿皮，无斑点，无撞痕，无腐烂；（）
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毛豆：新鲜毛豆大小均匀，色泽为绿、饱满、无黄色，两边剪头，非冷冻，带斑点发黑的为陈豆，拒收！（冬天用海南毛豆）（）
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冬瓜：挂霜白皮冬瓜，长短大小均匀，重量在25—40斤左右为佳，无伤口，无撞痕，肉质厚，不能过熟；黑皮冬瓜也可以使用，优先选择挂爽白皮冬瓜（）
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土豆：新鲜荷兰土豆（黄心），大小适中，以大小每个四两为最佳，无过多湿泥色泽金黄为佳，如有白心、黑心、发芽的土豆拒收！（产地山东：滕州，胶州，肥城，平邑）（）
6.
香菜：长短适中，不要太细，无过多泥土和死叶；（）
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洋葱：大小均匀，无伤痕，无裂口，无腐烂，无芽头；（）
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京葱：白杆的比例要大于叶片的比例，无过多死叶和泥土；（）
9.
小葱：极细的香葱为佳，无过多泥土和黄叶，以小米葱为最佳（）
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大蒜子：产地山东：5斤一包，检查其是否为白色，黄色和色泽不纯者为陈货拒收！（）