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明虾（鲜活）标准要求40-50只/斤（）
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明虾（鲜活）标准要求40-50只/斤（）
A.正确
B.错误
正确答案：B
Tag：
厨房知识竞赛
明虾
标准
时间：2021-07-20 13:42:19
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0-2.5
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熟冻虾：26-30,31-35,36-40只/500g三种规格无黑头，虾须虾脚完整虾壳红亮，无泥沙、无饲料味，肉质有弹性，肉质鲜嫩。无软壳虾（煮制时间30秒）（）
相关答案
1.
0—2.5
2.
蟹:（）两/只，肉质饱满，无软壳，蟹脚无残缺；
3.
蟹的大小规格使用：75-90克的蟹，特殊时期火源紧张才能使用，小份6只大份9只，90-100克的蟹，小份5只大份7只，100-125克的蟹，小份4只大份6只，150克－－175克的蟹，小份3只，大份5只，200-250克的蟹小份2只大份3只（）
4.
片状年糕：10斤一包，糯米年糕比较有嚼劲，规格为切片状，厚度3毫米为佳，年糕易发霉、变黄、发酸，不宜有异物；（）
5.
板装豆腐：比内酯豆腐略老的水豆腐，豆腐易发酸，变黄，验货时要闻其味观其色，不宜压碎，不要有破损；（）
6.
内酯豆腐：当地最著名品牌，注意生产日期，保质期为3天，不要有破损，不要有压碎，无酸味；（）
7.
鱼豆腐：不要有破损，不要有压碎，无酸味；（）
8.
山药：使用毛山药，爽脆，粗细均匀，泥巴不宜过多（铁棍山药不能使用）；（）
9.
圣女果：不宜太熟，大小均匀，色泽鲜红，无腐烂，无压伤；（）
10.
小黄瓜：水果店盒装的小黄瓜，鲜嫩，大小均匀，表面要湿润；（）
热门答案
1.
大黄瓜：粗细均匀，颜色翠绿，不太老，鲜嫩；（）
2.
泰椒：不宜太大，不宜太老，大小适中，表现颜色鲜红，无腐烂；（）
3.
苦菊：黄心，不要腐烂，不要断裂，鲜嫩，老叶不要；（）
4.
紫球菜：表面死皮不宜太多，颜色紫色，鲜嫩；（）
5.
球生菜：不要腐烂，不要断裂，鲜嫩，老叶不要；（）
6.
本芹：粗细均匀，不宜太大，不要太老；（）
7.
白萝卜：大小均匀，嫩，表面光滑白净，无斑点，无断裂，无腐烂，不宜太老；（）
8.
兰州包菜：大小均匀，无过多绿皮，无斑点，无撞痕，无腐烂；（）
9.
毛豆：新鲜毛豆大小均匀，色泽为绿、饱满、无黄色，两边剪头，非冷冻，带斑点发黑的为陈豆，拒收！（冬天用海南毛豆）（）
10.
冬瓜：挂霜白皮冬瓜，长短大小均匀，重量在25—40斤左右为佳，无伤口，无撞痕，肉质厚，不能过熟；黑皮冬瓜也可以使用，优先选择挂爽白皮冬瓜（）