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蟹:（）两/只，肉质饱满，无软壳，蟹脚无残缺；
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蟹:（）两/只，肉质饱满，无软壳，蟹脚无残缺；
A.正确
B.错误
正确答案：B
Tag：
厨房知识竞赛
肉质
时间：2021-07-20 13:42:17
上一篇：
蟹的大小规格使用：75-90克的蟹，特殊时期火源紧张才能使用，小份6只大份9只，90-100克的蟹，小份5只大份7只，100-125克的蟹，小份4只大份6只，150克－－175克的蟹，小份3只，大份5只，200-250克的蟹小份2只大份3只（）
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0—2.5
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片状年糕：10斤一包，糯米年糕比较有嚼劲，规格为切片状，厚度3毫米为佳，年糕易发霉、变黄、发酸，不宜有异物；（）
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板装豆腐：比内酯豆腐略老的水豆腐，豆腐易发酸，变黄，验货时要闻其味观其色，不宜压碎，不要有破损；（）
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内酯豆腐：当地最著名品牌，注意生产日期，保质期为3天，不要有破损，不要有压碎，无酸味；（）
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鱼豆腐：不要有破损，不要有压碎，无酸味；（）
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山药：使用毛山药，爽脆，粗细均匀，泥巴不宜过多（铁棍山药不能使用）；（）
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小黄瓜：水果店盒装的小黄瓜，鲜嫩，大小均匀，表面要湿润；（）
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大黄瓜：粗细均匀，颜色翠绿，不太老，鲜嫩；（）
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泰椒：不宜太大，不宜太老，大小适中，表现颜色鲜红，无腐烂；（）
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毛豆：新鲜毛豆大小均匀，色泽为绿、饱满、无黄色，两边剪头，非冷冻，带斑点发黑的为陈豆，拒收！（冬天用海南毛豆）（）
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土豆：新鲜荷兰土豆（黄心），大小适中，以大小每个四两为最佳，无过多湿泥色泽金黄为佳，如有白心、黑心、发芽的土豆拒收！（产地山东：滕州，胶州，肥城，平邑）（）
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洋葱：大小均匀，无伤痕，无裂口，无腐烂，无芽头；（）