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食安检查表-油烟管道、风管至少3个月清洗1次，达到预期的清洁效果。若商场统一清洁也须保留凭证此项扣几分？
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食安检查表-油烟管道、风管至少3个月清洗1次，达到预期的清洁效果。若商场统一清洁也须保留凭证此项扣几分？
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Tag：
厨房知识竞赛
风管
凭证
时间：2021-07-20 13:42:36
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食安检查表-除服务区需全覆盖外，其他各功能区至少有1个摄像头可看到员工操作；能查阅7天内的监控内容，清晰完整、无遮挡此处扣几分？
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食安检查表-1、所有区域均不得出现老鼠、蟑螂的活体、尸体、排泄物或活动的踪迹2、冷菜间/水吧不得出现任何类别的虫害活动，其他区域不得出现2处3、不得在门店使用灭鼠药、毒饵、药粉等此项扣几分？
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食安检查表-冰箱荤素分开，成品在上层，半成品在中层，原料在下层；冰箱内存放的食材应放置在保鲜盒内，加盖或使用保鲜膜无污染覆盖；原料按定位图摆放，新品物料增加或老物料下架时及时更新标签及定位图扣几分？
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食安检查表—按验收标准采购和验收,有品牌、型号要求的，须与标准一致，如发现以下任一情形扣几分？：1、集配门店使用非指定供应商配送的；2、使用非公司指定品牌、型号物料；此处扣几分？
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黑鱼片解冻后保质期为？
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冰箱内放置温度计，冰箱门保持关闭（）后读取温度数据，冷藏冰箱实测温度应保持在0~8℃
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水吧拆封和制备物料未贴时间卡；此项属于门店稽核几星项？
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督导巡查表-后厨：排风挡板卫生清洁、无明显油渍（是督导巡查表-后厨几星项？）
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督导巡查表-后厨：冰箱、微波炉、热水器、洗碗机、消毒柜、养虾池、土豆机、水池等设备保持清洁（该项累计扣分）（是督导巡查表-后厨几星项？）
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督导巡查表-后厨：仓库内地面，层架清洁，不同类别食品和非食品（如食品包装材料等），应分设存放区域，物品标签与实物相符（是督导巡查表-后厨几星项？）
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督导巡查表-后厨：冷菜间必须贴时间卡的品项：爽口泡菜、酱萝卜、海苔花生、油炸花生（保质期为5天），已加工的冷面（保质期为1天）（是督导巡查表-后厨几星项？）
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督导巡查表-后厨：肉蟹采购及验收不得低于2两/只；供货紧张期间（以采购部通知为准）可用E货（1.5~2两/只），分蟹时每份必须过克秤，小份不得低于380克，大份不得低于570克（是督导巡查表-后厨几星项？）
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督导巡查表-后厨：不允许擅自更改产品配方及操作流程（是督导巡查表-后厨几星项？）
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洗手消毒标准步骤中，必要时，以清洁的（）清洁指甲（）？
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小青桔果实近圆形，底部稍凸，皮薄但不易剥离，果皮青绿色，单果重＜8克。（）
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黄柠檬单果重≧90克（）
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无籽西瓜产地山东、海南、河南、广东（）
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无籽西瓜单果重：4.0-5.0kg（）
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麒麟西瓜有无籽或白色秕子（）
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原料验收完毕，需要分类入库进行保存，入库时确保将库存原料取出，将新收原料放置在最里面，以确保做到（）。要标明进货日期、名称、重量等及时送入仓库保藏，部分鲜活原料直接送食材加工区保存。
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叫货验货流程1、叫货除生鲜、蔬菜、水果和海鲜、鲜肉类等品项为每日叫货以外，其他调料和干货的部分可以每周叫两次，特殊情况（如节假日）可增加叫货次数。叫货依照每日叫货单进行，总部叫货控制在一周一次。2、验货标准：检查、称重、核单、分类保存3、检查存货数量,参考每日需求量和最多最少库存表，安排每天的叫货。
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冷冻猪背骨：猪脊椎部长条形骨头，切割长度15cm-16cm，宽度8cm±1cm，色泽红润，表面微干，肌肉结构紧密，富有弹性。（）