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采用“跳切”加工而成的是（）。
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知识竞赛未分类
采用“跳切”加工而成的是（）。
A.面筋块
B.面包片
C.火腿丁
D.莴苣丝(正确答案)
Tag：
烹饪基础理论测试
面包片
莴苣
时间：2021-07-15 13:12:17
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根据（）规定，痢疾、伤寒，病毒性肝炎和活动性肺结核病患者，不能从事食品生产经营活动。
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（）在技巧啦啦操练习和比赛时，运动员必须在什么样的场地上进行技巧动作？
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为防止动物性原料在保存过程中因细菌因素发生变质，温度应控制在（）。
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属于素菜的是（）。
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大米中矿物质的含量大约为（）。
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属于腌制保藏法范畴的是（）。
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粮食保存过程中“出汗”发芽的温度范围一般是（）。
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导致原料在保存过程发生变质的化学因素是（）。
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燃气设备与燃气源之间最好使用（）连接。
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造型冷盘中，拼摆雄鹰宜采用的料形是（）。
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为促进人体对钙的消化吸收，烹调中选用的最佳调味品是（）。
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鲜牡蛎加工的汁，添加淀粉、酱油等物料，经浓缩后调制的汁被称为（）。
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饭店效益都是建立在厨房良好、有序生产基础上的，为此，厨房必须要加强（）。
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世界四大干果指的是核桃、杏仁、腰果和（）。
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属于干果类原料的是（）。
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同等量中含胡萝卜素量最低的是（）。
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同等量豆类中含钙量最高的是（）。
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扇贝闭壳肌的干制品又称（）。
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在黑米品种中，名为“黑珍珠”的产地是（）。
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导致高粱制品具有一定涩味的成分是（）。
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下列原料中，从风味角度需要焯水的是（）。
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病原菌最适宜生长或产毒的温度约为（）。