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饭店效益都是建立在厨房良好、有序生产基础上的，为此，厨房必须要加强（）。
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饭店效益都是建立在厨房良好、有序生产基础上的，为此，厨房必须要加强（）。
A.菜品管理
B.原料管理
C.器具管理
D.安全管理(正确答案)
Tag：
烹饪基础理论测试
厨房
器具
时间：2021-07-15 13:12:10
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世界四大干果指的是核桃、杏仁、腰果和（）。
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鲜牡蛎加工的汁，添加淀粉、酱油等物料，经浓缩后调制的汁被称为（）。
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属于干果类原料的是（）。
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同等量中含胡萝卜素量最低的是（）。
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同等量豆类中含钙量最高的是（）。
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扇贝闭壳肌的干制品又称（）。
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在黑米品种中，名为“黑珍珠”的产地是（）。
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导致高粱制品具有一定涩味的成分是（）。
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病原菌最适宜生长或产毒的温度约为（）。
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划分面粉高低等级主要依据是加工精度、色泽和（）。
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中档宴会、普通宴会、便宴上的配套点心通常安排为（）。
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决定大米工艺性能的化学成分主要是淀粉和（）。
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面粉中可形成面筋质的主要蛋白是（）。
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面粉中的淀粉包括直链淀粉、支链淀粉和（）。