首页
下列原料中，从风味角度需要焯水的是（）。
精华吧
→
答案
→
知识竞赛未分类
下列原料中，从风味角度需要焯水的是（）。
A．苹果
B．茨菇(正确答案)
C．生菜
D．香蕉
Tag：
烹饪基础理论测试
生菜
香蕉
时间：2021-07-15 13:12:06
上一篇：
病原菌最适宜生长或产毒的温度约为（）。
下一篇：
导致高粱制品具有一定涩味的成分是（）。
相关答案
1.
划分面粉高低等级主要依据是加工精度、色泽和（）。
2.
中档宴会、普通宴会、便宴上的配套点心通常安排为（）。
3.
有毒动植物食物中毒中，常见的植物是（）。
4.
最容易发生细菌性食物中毒的季节是（）。
5.
醋不仅能增加鲜味和香味，加热过程中还保护的营养素是（）。
6.
吉士粉色泽微黄，在烹饪中的主要作用是（）。
7.
不带汁的蜜饯类习惯称为果脯，主要有青丝、红丝、瓜条和（）。
8.
黄花菜品质上好者应该是未开花、有光泽、干透以及色泽（）。
9.
蔬菜淀粉主要有藕粉、菱粉和（）。
10.
决定大米工艺性能的化学成分主要是淀粉和（）。
热门答案
1.
面粉中可形成面筋质的主要蛋白是（）。
2.
面粉中的淀粉包括直链淀粉、支链淀粉和（）。
3.
淀粉在一定温度下吸水组成面坯，其主要显示的是（）。
4.
豆类制馅常用品种有红小豆、绿豆和（）。
5.
食品色彩的研究和运用，最终目的是（）。
6.
不属于中式面点造型中捏塑范畴的是（）。
7.
下列属于对比色的是（）。
8.
下列色彩中属于冷色调的是（）。
9.
“冷餐会”通常采用长桌，一般（）。
10.
“茶点”通常供应点心的时机一般是（）。