首页
属于干果类原料的是（）。
精华吧
→
答案
→
知识竞赛未分类
属于干果类原料的是（）。
A.木耳
B.冬菜
C.腰果(正确答案)
D.竹笋
Tag：
烹饪基础理论测试
冬菜
腰果
时间：2021-07-15 13:12:09
上一篇：
同等量中含胡萝卜素量最低的是（）。
下一篇：
世界四大干果指的是核桃、杏仁、腰果和（）。
相关答案
1.
同等量豆类中含钙量最高的是（）。
2.
扇贝闭壳肌的干制品又称（）。
3.
在黑米品种中，名为“黑珍珠”的产地是（）。
4.
导致高粱制品具有一定涩味的成分是（）。
5.
下列原料中，从风味角度需要焯水的是（）。
6.
病原菌最适宜生长或产毒的温度约为（）。
7.
划分面粉高低等级主要依据是加工精度、色泽和（）。
8.
中档宴会、普通宴会、便宴上的配套点心通常安排为（）。
9.
有毒动植物食物中毒中，常见的植物是（）。
10.
最容易发生细菌性食物中毒的季节是（）。
热门答案
1.
醋不仅能增加鲜味和香味，加热过程中还保护的营养素是（）。
2.
吉士粉色泽微黄，在烹饪中的主要作用是（）。
3.
不带汁的蜜饯类习惯称为果脯，主要有青丝、红丝、瓜条和（）。
4.
黄花菜品质上好者应该是未开花、有光泽、干透以及色泽（）。
5.
蔬菜淀粉主要有藕粉、菱粉和（）。
6.
决定大米工艺性能的化学成分主要是淀粉和（）。
7.
面粉中可形成面筋质的主要蛋白是（）。
8.
面粉中的淀粉包括直链淀粉、支链淀粉和（）。
9.
淀粉在一定温度下吸水组成面坯，其主要显示的是（）。
10.
豆类制馅常用品种有红小豆、绿豆和（）。