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采用酵母膨松法，使面团膨大的原因主要是（）。
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采用酵母膨松法，使面团膨大的原因主要是（）。
A．蛋白质的起泡性能
B．发酵粉的分解反应
C．微生物的生长繁殖(正确答案)
D．小苏打的分解作用
Tag：
烹饪基础理论测试
分解
发酵粉
时间：2021-07-15 13:11:34
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通过搅拌裹进大量气体使面团膨松的方法，称为（）。
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层酥面坯的成品的特点具有体积膨松、层次多样以及（）。
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“红油水饺”使用的馅心为（）。
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面筋蛋白质具有吸水率高的特性，水温30℃时能结合的水分大约为（）。
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“爽口牛丸”用（）方法将肉加工成泥。
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