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“红油水饺”使用的馅心为（）。
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“红油水饺”使用的馅心为（）。
A．鲜肉馅(正确答案)
B．三鲜馅
C．五仁馅
D．豆沙馅
Tag：
烹饪基础理论测试
肉馅
豆沙
时间：2021-07-15 13:11:33
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面筋蛋白质具有吸水率高的特性，水温30℃时能结合的水分大约为（）。
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通过搅拌裹进大量气体使面团膨松的方法，称为（）。
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冷水面团成品的特点具有色白、滑爽和（）。
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“爽口牛丸”用（）方法将肉加工成泥。
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低温保藏蔬菜，温度一般应控制在（）。
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保管食用油脂应保证其水分不超过（）。
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新鲜鸡蛋黄中含有一定量的（），有助于大脑生长发育。
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面团中加入油脂，主要作用是（）。
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