首页
制作豆沙馅，其工艺程序通常是经过煮、碾、（）。
精华吧
→
答案
→
知识竞赛未分类
制作豆沙馅，其工艺程序通常是经过煮、碾、（）。
A．脱水和蒸
B．去皮和炒(正确答案)
C．调味和拌
D．调味和炒
Tag：
烹饪基础理论测试
豆沙
去皮
时间：2021-07-15 13:11:25
上一篇：
在炒制豌豆苗时，最能体现其风味特色的酒品调料是（）。
下一篇：
琼脂在水中加热后逐渐溶解，冷却后可（）。
相关答案
1.
海参是一种海产（）。
2.
用于制馅的鱼，其品种应选用肉嫩、质厚和（）。
3.
用于面点制馅的猪肉，一般应选用（）。
4.
品质好的猪肉，肌肉组织呈（）。
5.
中式面点常用的淀粉类原料有粮食类淀粉、豆类淀粉、蔬菜类淀粉和（）。
6.
面粉按加工精度、色泽、含麸量的高低，可分为普通粉、标准粉和（）。
7.
大米最主要的化学成分是（）。
8.
“龙井虾仁”采用的烹调方法是（）
9.
“双皮刀鱼”采用的烹调方法是（）。
10.
“杨花萝卜”的最佳去皮方法是（）。
热门答案
1.
“清炖蟹粉狮子头”在切配加工时，需要将肉（）。
2.
在装盘前一般不需要改刀的菜肴是（）。
3.
“锅塌豆腐”在加热前要挂糊，糊的品种是（）。
4.
拔丝菜品完成后温度在一定范围内可以保持出丝效果，当温度低于（）时就无法出丝了。
5.
大豆中优良蛋白质含量高达（）左右。
6.
形成茸胶嫩度和弹性的蛋白质是（）。
7.
相关标准规定的柠檬黄最大使用量为（）。
8.
“怪味鸡”中使用的葱姜一般应加工成（）。
9.
在烹饪加工过程中需要使用甜面酱的菜肴是（）。
10.
可以使黑椒酱具有轻微酸甜味的原料是（）。