首页
相关标准规定的柠檬黄最大使用量为（）。
精华吧
→
答案
→
知识竞赛未分类
相关标准规定的柠檬黄最大使用量为（）。
A．0.1g/kg(正确答案)
B．0.3g/kg
C．0.6g/kg
D．0.9g/kg
Tag：
烹饪基础理论测试
柠檬黄
标准
时间：2021-07-15 13:11:12
上一篇：
“怪味鸡”中使用的葱姜一般应加工成（）。
下一篇：
形成茸胶嫩度和弹性的蛋白质是（）。
相关答案
1.
在烹饪加工过程中需要使用甜面酱的菜肴是（）。
2.
可以使黑椒酱具有轻微酸甜味的原料是（）。
3.
可以使菜肴色泽达到黄亮的调味料是（）。
4.
“底醋”适用的菜肴是（）。
5.
下列调料中挥发性最强的是（）。
6.
“千岛汁”在烹饪中主要用于（）。
7.
在调制时需要加食用油的糊是（）。
8.
蛋清起泡的原理主要是利用蛋清中所含的（）。
9.
“茶香鸡块”选用较适宜的茶叶是（）。
10.
烹饪中可制嫩的酶是（）。
热门答案
1.
下列选项中，不需要勾芡的是（）。
2.
勾芡增稠的目的主要是为了增加原料对卤汁的（）能力。
3.
酱料腌制的原料最适合选用的烹调方法是（）。
4.
保存冷菜卤汁的器皿，其材质的最佳选择是（）。
5.
为了使捶的原料能更好的成型，在捶制时要边捶边加入（）。
6.
使用“白煮”法制作的冷菜是（）。
7.
冷菜“盐水鸭”的烹调方法是（）。
8.
冷菜体现其风味特色的最佳食用温度是（）。
9.
下列菜品中，采用“软熘”工艺制作的是（）。
10.
软熘工艺制作菜肴的步骤为（）。