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在装盘前一般不需要改刀的菜肴是()。
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在装盘前一般不需要改刀的菜肴是()。
A.白斩鸡
B.香酥鸡
C.口水鸡
D.叫花鸡(正确答案)
Tag:
烹饪基础理论测试
白斩鸡
菜肴
时间:2021-07-15 13:11:14
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“锅塌豆腐”在加热前要挂糊,糊的品种是()。
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“清炖蟹粉狮子头”在切配加工时,需要将肉()。
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拔丝菜品完成后温度在一定范围内可以保持出丝效果,当温度低于()时就无法出丝了。
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大豆中优良蛋白质含量高达()左右。
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形成茸胶嫩度和弹性的蛋白质是()。
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相关标准规定的柠檬黄最大使用量为()。
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“怪味鸡”中使用的葱姜一般应加工成()。
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在烹饪加工过程中需要使用甜面酱的菜肴是()。
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“千岛汁”在烹饪中主要用于()。
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蛋清起泡的原理主要是利用蛋清中所含的()。
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勾芡增稠的目的主要是为了增加原料对卤汁的()能力。
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酱料腌制的原料最适合选用的烹调方法是()。
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保存冷菜卤汁的器皿,其材质的最佳选择是()。
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