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在菜肴色彩组配方法中，下列菜肴属于“顺色组配法”的是（）。
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在菜肴色彩组配方法中，下列菜肴属于“顺色组配法”的是（）。
A．韭黄炒肉丝(正确答案)
B．木耳炒鱼片
C．鸡火烩蹄筋
D．五彩烩虾饼
Tag：
烹饪基础理论测试
菜肴
韭黄
时间：2021-07-15 13:10:01
上一篇：
菜肴“橘瓣鱼汆”采用的成形手法是（）。
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几何图案冷菜的拼摆原则是整齐划一、口味分明、构图均衡和（）。
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菜肴“八宝葫芦鸭”采用的组配手法是（）。
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将几种原料分层粘贴在一起，制成扁平形状生坯的手法称为（）。
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菜肴组配不合理，会减弱主料的香味，如（）。
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菜肴的组配合理，可以使菜肴的风味更为突出，如（）。
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主料香味不佳的菜肴，组配时应用调味品的香味加以覆盖，如（）。
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主料香味不足的菜肴在组配时应突出辅料的香味，如（）。
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菜肴的组配中，主料香味较好的就应充分突出其香味，如（）。
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菜肴的组配中，在料形上不符合相似相配原则的是（）。
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形状较大的原料，适合（）。
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烹调时间比较短的菜肴，组配的原料形状（）。
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属于“不同质组配”形式的菜品是（）。
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属于“同质组配”形式的菜品是（）。
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属于“同类色组配”的菜品是（）。
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“汤爆双脆”中的肚尖，采用的剞刀方法是（）。
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“糖醋黄河鲤鱼”采用的剞刀方法是（）。
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下列原料中，采用混合剞的方法加工而成的是（）。
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运用直刀法在原料表面切割具有一定深度刀纹的方法称为（）。
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下列原料中，在烹制过程中往往需要剞刀的是（）。
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鱼的部位中，含丰富的胶原蛋白质且俗称“划水”的是（）。
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下列选项中，属于一级羊肉的是（）。