宴会服务与管理题库_宴会服务与管理答案

1.联大学堂《宴会服务与管理（河南工业职业技术学院）》题库及答案
2.中餐宴会上菜应在（）进行。
3.店外促销的方法包括利用广告、上门推销和（）等。
4.商业饭店时期是世界饭店发展史中最重要的阶段，（）创建的饭店被誉为现代商业饭店的里程碑。
5.某餐饮企业购得生菜30千克，价值共60元，经过加工出去老叶、根，洗净后得生菜25千克，求净生菜每千克成本是（）（元/千克）。
6.西餐中主菜注重调味汁，配羊排的除了薄荷汁外，还有
7.泸州特曲属于（）酒。
8.餐厅服务员在服务西式早餐时，应在客人就座后马上服务
9.端托一般物品时，应用
10.松鼠鳜鱼是（）菜的代表菜。
11.某餐饮企业在营业淡季时，推出鲈鱼1元/条，以吸引客人前来消费，这种称为
12.保险储存量的多少视原料的供应情况而定，一般饭店把保险储存量定为订购期内需用量的
13.菜品制作过程中的卫生要求不包括
14.生产人员定编方法（）。①按比例确定②按工作量确定③按岗位描述确定④按劳动定额确定
15.下面哪个符合西餐上菜顺序
16.轻托时肘臂弯曲成
17.圣诞节餐桌上必不可少的主菜是
18.属于满族菜。
19.据宴会的人数、菜肴的数量准备餐具，一般来说备用餐具不低于
20.现场控制包括服务程序控制、上菜时机控制和
21.泰国人最喜欢的民族风味食品是
22.库存周转率反映原料在库存中的周转情况，为（）的比值。
23.某餐厅每月固定成本预计为120000元，餐饮变动成本率为40%，营业税率为5%，该餐厅具有200个座位，每天供应午、晚两餐，预计每餐座位周转率能达到1.5，该餐厅若要保本生存，客人平均消费额要达到（）元
24.根茎类蔬菜含淀粉甚多，含有（）以及维生素B和C。
25.的特点是，调酒师在吧台内的各个角落都能面对客人，展示柜中的酒水也很直观。
26.法国人视（）为生命之水。
27.不添加淀粉原料的啤酒是（）国家。
28.餐饮的生产特点不包括
29.西餐中配鱼类的除了荷兰汁外还有（）
30.适应于旅游饭店的各类正餐厅、宴会餐厅、咖啡厅等。