联大学堂《宴会服务与管理（河南工业职业技术学院）》题库及答案

1、服务人员的奉献精神可以使消费者获得的精神享受和（），给企业带来更大的效益。

正确答案：经济利益

2、（）必须制定和落实严格的规章制度，对采购的模式、原料的质量和数量、采购的价格等进行严格的管理。

正确答案：餐饮部

3、上带有（）的菜肴，佐料应跟菜肴一起上桌，如清蒸鱼跟带姜汁醋，在上菜时可略作说明。

正确答案：佐料

4、餐厅营业中要将餐厅的门窗打开，或（），清除浊气，通风换气。

正确答案：打开空调

5、宾客席间离座，应（）、整理餐巾，宾客回座时，应重新拉椅、铺餐巾。

正确答案：主动拉椅

6、会议业的作业有那些，并举例说明各方面的作用？

正确答案：公文|写作|程序|一般|分为

7、宾客入座时（）。

正确答案：撤走花瓶

8、（）在验收后应尽快储藏。

正确答案：原料

9、简述2010年上海世博会会对上海会议业发展影响？

正确答案：准确|周密|确保|质量

10、上班时，如有电话打给客人，应（）客人接电话。

正确答案：立即通知

11、（）负责餐厅零点零卖的菜肴原料的切配工作。

正确答案：加工部门

12、如何防止餐厅中餐具被偷盗的事情发生？

正确答案：客人|完善监控|服务员观察|学会及时出警

13、（）流程是指厨房生产加工产品的过程中各道环节的流向和程序。

正确答案：厨房生产业务

14、议按内容的方式来划分，分别有那些内容？

正确答案：议按|内容

15、会议策划的原则是什么？

正确答案：会议|策划|原则

16、在策划会议地点时，应考虑那些相关因素？

正确答案：策划|会议|相关|因素

17、什么是DMC？它的工作内容主要有那些？

正确答案：工作|内容

18、在制定酒店宴会菜单时，我们将菜品分为以下四类，请对各类菜品分别制定不同的产品政策。

正确答案：畅销|高利润|低利润|不畅销

19、简述会议策划的几种主要方法及各自的特点？

正确答案：简述|会议|策划

20、举办世博会的意义和作用有那些？

正确答案：顾客|服务|体系|书面

21、比较公司会议的协会会议的特点？

正确答案：比较|公司|会议

22、会议组织者的职责有那些？

正确答案：会议|组织

23、中餐宴会桌面布置的注意事项有哪些？

正确答案：筷子|餐刀餐叉|消毒|花瓶

24、什么是PCO？

正确答案：议案|各级|人民|政府

25、近年来癌症发病率逐年上升，主要的原因之一就是食品的（）日益严重

正确答案：化学污染问题

26、简述会议审批程序？

正确答案：简述|会议|审批

27、（）不能存储在食品库房内

正确答案：非食用原料

28、会议策划的概念及特点是什么？

正确答案：会议|策划|概念

29、宴会铺台布的方法。

正确答案：中餐宴会铺台布方法⒈抖铺式⒉撒网式⒊推拉式二、西餐宴会铺台布方法一般使用长台，铺台布工作一般是由2个或4个服务员共同完成。铺台布时服务员分别站在餐桌两侧，将第一块台布定好位，然后按要求依次将台布铺完。三、“台裙餐台”的铺台布先将台布铺好，再沿桌沿按顺时针方向将台裙布打成“褶”，或直接使用有褶的台裙，然后摁钉或尼龙搭固定