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现场控制包括服务程序控制、上菜时机控制和
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现场控制包括服务程序控制、上菜时机控制和
A.卫生质量控制
B.意外事件控制
C.反馈控制
D.物资资源控制
正确答案：B
Tag：
宴会服务与管理
时机
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时间：2024-02-06 15:21:56
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泰国人最喜欢的民族风味食品是
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据宴会的人数、菜肴的数量准备餐具，一般来说备用餐具不低于
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库存周转率反映原料在库存中的周转情况，为（）的比值。
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某餐厅每月固定成本预计为120000元，餐饮变动成本率为40%，营业税率为5%，该餐厅具有200个座位，每天供应午、晚两餐，预计每餐座位周转率能达到1.5，该餐厅若要保本生存，客人平均消费额要达到（）元
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根茎类蔬菜含淀粉甚多，含有（）以及维生素B和C。
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的特点是，调酒师在吧台内的各个角落都能面对客人，展示柜中的酒水也很直观。
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法国人视（）为生命之水。
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不添加淀粉原料的啤酒是（）国家。
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餐饮的生产特点不包括
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西餐中配鱼类的除了荷兰汁外还有（）
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适应于旅游饭店的各类正餐厅、宴会餐厅、咖啡厅等。
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巴氏消毒法的温度范围为
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吧台与它身后酒柜的距离约为
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为了防止市场供货和采购运输出现问题，餐厅采购时要预留一定的数量。这在采购中称为
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的最大特点是使用大量的银器增添餐桌气氛，是一种优美典雅，十分讲究礼节，服务效率较高，能使每位宾客享受到体贴服务的方式。
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白云猪手是（）的代表菜。
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适于室温下饮用的酒水是
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朝鲜族人常以（）招待客人，食法极有特色。
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西餐厅中被人们习惯称为扒房的餐厅是指
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下联哪项不属于标准菜谱的设计过程
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开胃菜、汤、色拉、主菜分别相对应的菜是
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餐厅仓库领料一般按照采购物品购买的先后顺序来发放，采用（）原则发放。