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炉灶间烹调时使用的精盐、味精、白糖等调味品，为防潮调味罐应及时加盖。
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综合知识
炉灶间烹调时使用的精盐、味精、白糖等调味品，为防潮调味罐应及时加盖。
A、正确
B、错误
正确答案：A
Tag：
中式烹调师中级
精盐
炉灶
时间：2024-08-10 16:40:16
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卤制豆制品是以豆制半成品为原料，在卤水中泡、煮沸而制成的不同风味的产品。
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职业道德独立于企业文化之外，具有自律、导向、整合、激励等到功能。
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道德是由专门机构执行的一种规范。
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鲑鱼又称三文鱼，种类较多，常见的有红鳟鲑鱼、银鳞鲑鱼、大麻哈鱼等。
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饮食文化圈是由于民族.风俗等原因形成不同风格的饮食文化类型。
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高温油膨化阶段是将干制原料，直接投入140~160℃的高温油中，使之成熟的过程。
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配菜大多是对菜肴的色彩的搭配。
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料花的最后成形状应为平面形。
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水不利于烹饪原料非酶促褐变的呈色反应。
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背最长肌肉在出口品种猪肉中标为1号肉。
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堆的材料忌用干制的，因其干燥脆硬不易组合堆积。
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菜用四季豆，属于硬荚类，豆荚长大以后，果皮即变得粗老不能食用。
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老卤具有醇浓馥郁的复合美味，是因其保存时间长含香料多的缘故。
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毛料质量等于净料质量乘以净料率。
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油发方法适合于含胶蛋白充足的原料涨发使用。
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