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制作黑啤干果馅时，如果使用冷冻的红加仑子，应该（）。
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综合知识
制作黑啤干果馅时，如果使用冷冻的红加仑子，应该（）。
A、缩短加热时间
B、高温加热
C、延长加热时间
D、低火加热
正确答案：C
Tag：
西式面点师中级
时间
干果
时间：2024-08-10 11:01:37
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制作干果馅料时，下列操作是错误的是（）。
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制作木司时，需要脱模的制品，一定要小心，要保持制品的（）。
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制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用（），用此种方法制作的蛋糕面糊，进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻。
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制作蛋糕应使用（）的白糖为佳，可保证蛋糕的品质。
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制作出来的木司成品要求：形态完整、（）、口味香甜。
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制作出来的木司成品要求：（）、软硬适中、口味香甜。
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制作出来的饼干卷质量要求是：（），颜色均匀，松脆可口。
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制作出来的牛奶饼干的质量要求是：色泽均匀，大小一致，花纹清晰，（）。
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制作出来的牛奶饼干的质量要求是：（），大小一致，花纹清晰，质地酥脆。
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制作成功的英式重油水果蛋糕成品内部水果分布均匀，（），无空洞。
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制作出来的饼干卷质量要求是：大小一致，颜色均匀，（）。
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制作出来的木司成品要求：形态完整、软硬适中、（）。
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制作出来的黄油蛋糕应该色泽金黄，（），香甜可口，有黄油香味。
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制作裱花蛋糕时，首先要准备好（）。
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制作（）比例的蛋糕可使用分步搅拌法，用此种方法制作的蛋糕面糊，进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻。
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制作裱花蛋糕时，要将蛋糕坯表面（），以利于裱型的操作。
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在硬质面包烘烤过程中，不宜（），否则会使成品较干硬，影响成品质量。
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在硬质面包烘烤过程中，不宜频繁开关烤箱炉门，造成炉内（），使成品较干硬，影响成品质量。
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在硬质面包烘烤过程中，不宜频繁开关烤箱炉门，否则会使成品（），影响成品质量。
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在一种颜色中，把加入不同量的（）所产生的深、浅不同的色相也称为同类色。
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（）主要用于刮粉、和面、分割面团。
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（）主要用于案台上粉料的清扫。