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制作裱花蛋糕时，要将蛋糕坯表面（），以利于裱型的操作。
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综合知识
制作裱花蛋糕时，要将蛋糕坯表面（），以利于裱型的操作。
A、抹光滑、光亮
B、抹平整、干净
C、抹平整、光滑
D、分割成几层
正确答案：C
Tag：
西式面点师中级
蛋糕
光亮
时间：2024-08-10 11:01:30
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在硬质面包烘烤过程中，不宜（），否则会使成品较干硬，影响成品质量。
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制作（）比例的蛋糕可使用分步搅拌法，用此种方法制作的蛋糕面糊，进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻。
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在硬质面包烘烤过程中，不宜频繁开关烤箱炉门，造成炉内（），使成品较干硬，影响成品质量。
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在硬质面包烘烤过程中，不宜频繁开关烤箱炉门，否则会使成品（），影响成品质量。
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在一种颜色中，把加入不同量的（）所产生的深、浅不同的色相也称为同类色。
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（）主要用于刮粉、和面、分割面团。
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（）主要用于案台上粉料的清扫。
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（）主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。
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（）主要用于清酥、混酥生面坯的切割成型。
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在一定范围内，可可脂的含量越高，巧克力制品（）。
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（）左右，保存5～14天的鱼称为冷却鱼。
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在选择适合油脂蛋糕成型的模具时，由于油脂蛋糕中（）含量较高，制品不易成熟，就不宜选择过大、过高的模具。
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在选择适合油脂蛋糕成型的模具时，由于油脂蛋糕中油脂含量较高，（），就不宜选择过大、过高的模具。
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在相同条件下烘烤成熟时，（）比清蛋糕所需的温度要低，时间也要长。
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在相同条件下烘烤成熟时，油脂蛋糕比（）所需的温度要低，时间也要长。
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在西式甜点制作及装饰时，经常用于撒的主要装饰原料有巧克力碎、（）、可可粉、果仁碎、鲜水果丁及各式甜汁等。
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在西式甜点制作及装饰时，经常用于撒的主要装饰原料有巧克力碎、糖粉、（）、果仁碎、鲜水果丁及各式甜汁等。
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在西式甜点制作及装饰时，经常用于撒的主要装饰原料有巧克力碎、糖粉、可可粉、果仁碎、（）及各式甜汁等。
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在西式面点工艺中，饼干的成型方法多种多样，其中（）是大多数饼干的成型方法。
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在下列制品制作中要用到干果馅料的是（）。
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在西式甜点制作及装饰时，经常用于撒的主要装饰原料有（）、糖粉、可可粉、果仁碎、鲜水果丁及各式甜汁等。
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植物油的透明度是在（）条件下，放置20小时后观察的结果。