首页
在西式面点工艺中，饼干的成型方法多种多样，其中（）是大多数饼干的成型方法。
精华吧
→
答案
→
综合知识
在西式面点工艺中，饼干的成型方法多种多样，其中（）是大多数饼干的成型方法。
A、切割法
B、挤制法
C、花戳法
D、复合法
正确答案：B
Tag：
西式面点师中级
饼干
方法
时间：2024-08-10 11:01:20
上一篇：
在下列制品制作中要用到干果馅料的是（）。
下一篇：
在西式甜点制作及装饰时，经常用于撒的主要装饰原料有巧克力碎、糖粉、可可粉、果仁碎、（）及各式甜汁等。
相关答案
1.
在西式甜点制作及装饰时，经常用于撒的主要装饰原料有（）、糖粉、可可粉、果仁碎、鲜水果丁及各式甜汁等。
2.
植物油的透明度是在（）条件下，放置20小时后观察的结果。
3.
在我国规定使用的天然色素中呈鲜红色粉末的是（）。
4.
在调制农夫面包面团时，（）要最后加入。
5.
在调制圣诞节饼干时，要根据（），各种原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品。
6.
在调制圣诞节饼干时，要根据饼干的性质，（）的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品。
7.
在调制（）时，要根据饼干的性质，各种原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品。
8.
在调制鲜奶油时，要尽力使奶油打发到（）、软硬度适合的程度，以利于裱型时的使用和操作。
9.
在使用巧克力裱型时，如果在适合的溶化温度和使用温度内，裱制出的制品及造型（），制品有光亮，不易破损。
10.
在使用（）裱型时，要掌握好其溶化的温度及使用温度，使裱制出的制品及造型立体感强，制品有光亮、不易破损。
热门答案
1.
在使用糖粉酱裱型时，在操作时要求（）。
2.
在使用（）裱型时，要尽量缩短操作时间，并在温度较低的室温下进行，以减少温度对奶油的影响。
3.
在使用鲜奶油裱型时，要尽量（），并在温度较低的室温下进行，以减少温度对奶油的影响。
4.
在使用黄油酱裱型时，无论是线条、图案及花朵，都要力求（）。
5.
在使用黄油酱裱型时，要充分利用黄油酱（）的特点，使裱型整体效果力求精美优雅。
6.
在使用（）裱型时，无论是线条、图案及花朵，都要力求活泼自然。
7.
在使用巧克力时要根据其（）的含量确定巧克力的温度。
8.
在使用即发性活性干酵母时，要注意应在（）加入即发干酵母。
9.
在使用苹果馅时，发现有过多的水分析出，则可以（）。
10.
在三原色中，任何两色按一定比例调合即称间色，也称（）。