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在硬质面包烘烤过程中，不宜（），否则会使成品较干硬，影响成品质量。
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综合知识
在硬质面包烘烤过程中，不宜（），否则会使成品较干硬，影响成品质量。
A、振动烤盘
B、频繁开关烤箱炉门
C、给面包喷蒸汽
D、将多余的蒸汽抽走
正确答案：B
Tag：
西式面点师中级
蒸汽
成品
时间：2024-08-10 11:01:29
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在硬质面包烘烤过程中，不宜频繁开关烤箱炉门，造成炉内（），使成品较干硬，影响成品质量。
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制作裱花蛋糕时，要将蛋糕坯表面（），以利于裱型的操作。
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在硬质面包烘烤过程中，不宜频繁开关烤箱炉门，否则会使成品（），影响成品质量。
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（）主要用于刮粉、和面、分割面团。
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（）主要用于案台上粉料的清扫。
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（）主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。
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（）主要用于清酥、混酥生面坯的切割成型。
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在一定范围内，可可脂的含量越高，巧克力制品（）。
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在选择适合油脂蛋糕成型的模具时，由于油脂蛋糕中（）含量较高，制品不易成熟，就不宜选择过大、过高的模具。
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在选择适合油脂蛋糕成型的模具时，由于油脂蛋糕中油脂含量较高，（），就不宜选择过大、过高的模具。
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在相同条件下烘烤成熟时，（）比清蛋糕所需的温度要低，时间也要长。
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在相同条件下烘烤成熟时，油脂蛋糕比（）所需的温度要低，时间也要长。
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在西式甜点制作及装饰时，经常用于撒的主要装饰原料有巧克力碎、（）、可可粉、果仁碎、鲜水果丁及各式甜汁等。
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在西式甜点制作及装饰时，经常用于撒的主要装饰原料有巧克力碎、糖粉、（）、果仁碎、鲜水果丁及各式甜汁等。
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在西式甜点制作及装饰时，经常用于撒的主要装饰原料有巧克力碎、糖粉、可可粉、果仁碎、（）及各式甜汁等。
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在西式甜点制作及装饰时，经常用于撒的主要装饰原料有（）、糖粉、可可粉、果仁碎、鲜水果丁及各式甜汁等。
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