首页
制作（）比例的蛋糕可使用分步搅拌法，用此种方法制作的蛋糕面糊，进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻。
精华吧
→
答案
→
综合知识
制作（）比例的蛋糕可使用分步搅拌法，用此种方法制作的蛋糕面糊，进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻。
A、高成分
B、中成分
C、低成分
D、高成分或中成分
正确答案：D
Tag：
西式面点师中级
成分
蛋糕
时间：2024-08-10 11:01:30
上一篇：
制作裱花蛋糕时，要将蛋糕坯表面（），以利于裱型的操作。
下一篇：
制作裱花蛋糕时，首先要准备好（）。
相关答案
1.
在硬质面包烘烤过程中，不宜（），否则会使成品较干硬，影响成品质量。
2.
在硬质面包烘烤过程中，不宜频繁开关烤箱炉门，造成炉内（），使成品较干硬，影响成品质量。
3.
在硬质面包烘烤过程中，不宜频繁开关烤箱炉门，否则会使成品（），影响成品质量。
4.
在一种颜色中，把加入不同量的（）所产生的深、浅不同的色相也称为同类色。
5.
（）主要用于刮粉、和面、分割面团。
6.
（）主要用于案台上粉料的清扫。
7.
（）主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。
8.
（）主要用于清酥、混酥生面坯的切割成型。
9.
在一定范围内，可可脂的含量越高，巧克力制品（）。
10.
（）左右，保存5～14天的鱼称为冷却鱼。
热门答案
1.
在选择适合油脂蛋糕成型的模具时，由于油脂蛋糕中（）含量较高，制品不易成熟，就不宜选择过大、过高的模具。
2.
在选择适合油脂蛋糕成型的模具时，由于油脂蛋糕中油脂含量较高，（），就不宜选择过大、过高的模具。
3.
在相同条件下烘烤成熟时，（）比清蛋糕所需的温度要低，时间也要长。
4.
在相同条件下烘烤成熟时，油脂蛋糕比（）所需的温度要低，时间也要长。
5.
在西式甜点制作及装饰时，经常用于撒的主要装饰原料有巧克力碎、（）、可可粉、果仁碎、鲜水果丁及各式甜汁等。
6.
在西式甜点制作及装饰时，经常用于撒的主要装饰原料有巧克力碎、糖粉、（）、果仁碎、鲜水果丁及各式甜汁等。
7.
在西式甜点制作及装饰时，经常用于撒的主要装饰原料有巧克力碎、糖粉、可可粉、果仁碎、（）及各式甜汁等。
8.
在西式面点工艺中，饼干的成型方法多种多样，其中（）是大多数饼干的成型方法。
9.
在下列制品制作中要用到干果馅料的是（）。
10.
在西式甜点制作及装饰时，经常用于撒的主要装饰原料有（）、糖粉、可可粉、果仁碎、鲜水果丁及各式甜汁等。