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油脂蛋糕在烘烤成熟时，如果时间过长，则会造成（）。
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综合知识
油脂蛋糕在烘烤成熟时，如果时间过长，则会造成（）。
A、蛋糕内部组织发黏
B、蛋糕内部组织硬化
C、蛋糕四周表层脆硬
D、蛋糕四周表层焦糊
正确答案：C
Tag：
西式面点师中级
蛋糕
表层
时间：2024-08-10 11:00:12
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油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的（）为宜。
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油脂蛋糕的种类很多，依据生产西文中添加的原料不同，可分为（）等等。
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油脂的起酥性能使烘烤后的泡夫外表具有（）的特点。
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油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜，如果蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响（）。
3.
油脂蛋糕是配方中含有较多油脂的一类（）制品。
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油脂蛋糕采用浇注灌模成型时，一定要（）。
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油脂蛋糕面糊的调制大都采用油、糖拌和法和（）。
6.
油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的（），应在模具四周涂上一层油脂。
7.
油脂蛋糕面糊的调制大都采用（）和面粉、油脂拌和法。
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油脂蛋糕的种类很多，依据生产配方中添加的原料不同，可分为（）、巧克力油蛋糕、香料蛋糕、黄油水果蛋糕等。
9.
油脂蛋糕根据配方中（）不同，可分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。
10.
由于油脂蛋糕的成型主要是依靠模具，在选择模具时，我们不宜选择（）的模具。
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用（），由于使用时需要有一定的软硬度且原料易干硬，所以需要熟练的基本功，才能制出好的成品。
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由于糖粉酱原料（），韧性极好，因而可裱制造型极为复杂的制品，因此在操作时要力求精细。
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用油、糖拌和法调制出来的油脂蛋糕的特点是（）。
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油脂是泡夫面糊中所必需的原料，其（）能使泡夫烘烤后具有外表松脆的特点。
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由于水果中酸类物质的存在，可使果胶转化为（），这种果胶在溶液中起着稳定和黏稠的作用。
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由于乳品中的蛋白质含有（），使得乳品具有乳化性。
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由于面点厨房使用的工具种类繁多，所以应将面点工具（）。
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（）用于擀制体积较大的面坯。
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运用复合成型方法制作出来的饼干成品，既可归入饼干类，也可归入（）类。
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运用复合法制作出的饼干成品，既可归入饼干类，也可归入甜点类，均为（）甜点饼干。