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（）用于擀制体积较大的面坯。
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（）用于擀制体积较大的面坯。
A、大刮刀
B、大分刀
C、大面杖
D、大走槌
正确答案：D
Tag：
西式面点师中级
大分
刮刀
时间：2024-08-10 10:59:58
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运用复合成型方法制作出来的饼干成品，既可归入饼干类，也可归入（）类。
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由于面点厨房使用的工具种类繁多，所以应将面点工具（）。
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运用复合法制作出的饼干成品，既可归入饼干类，也可归入甜点类，均为（）甜点饼干。
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运用（）成型方法制作出的饼干成品，既可归入饼干类，也可归入甜点类。
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（）用于裱制蛋糕制品时，较易操作成型，裱制的成品线条清晰，层次分明，有极强的立体感，而且对各式花嘴的要求比较低。
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由于饼干面坯内含有较高糖分，在烘烤时，过高的温度会使饼干着色加快，而产生（），所以在烘烤时要严格控制烘烤温度。
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由于（）表面的细菌有50%～60%能产生颜色，所以腐败的肉体表面有各种色斑。
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有些甜汁调制好后不能久放，应立即使用，（）不宜久放。
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有些清蛋糕饼干面坯调制时，仅用（），这种配比制作出的饼干在口味及口感上，都与其他清蛋糕类饼干有明显的不同。
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圆形泡夫的英文名称是（）。
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一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需（）60～90克。
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千焦，则其每日需蛋白质（）克。
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用糖油拌和法制作油脂蛋糕时，鸡蛋要（），以防面糊搅懈。
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英式重油水果蛋糕成品要求内部不可有（）和呈颗粒的杏仁膏。
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用木勺将泡夫面糊调起，若糊流得过快，说明（）。
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用面粉、油脂拌和法调制重奶油蛋糕，能够阻止（），因此，做出的蛋糕内部组织颗粒细小、松软、韧性低。
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原料装入裱花袋的量要适宜，过多过少，都会直接影响到（）和用力的程度。
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原料装入裱花袋的量要适宜，过多过少，都会直接影响到手的运动和（）。
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原料、辅料的合理配备不包含（）。
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原料、辅料的合理配备，应考虑（）的合理搭配，以保证生理上的平衡和营养素的充分利用。
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原料、辅料的合理配备要保证所制产品（），以及制品色彩和口味的合理搭配。
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原料、辅料的合理利用，既包括西点加工制作中的主料、配料和调料的合理利用，还包括原料（）。