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有些清蛋糕饼干面坯调制时，仅用（），这种配比制作出的饼干在口味及口感上，都与其他清蛋糕类饼干有明显的不同。
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综合知识
有些清蛋糕饼干面坯调制时，仅用（），这种配比制作出的饼干在口味及口感上，都与其他清蛋糕类饼干有明显的不同。
A、蛋黄
B、蛋清
C、蛋粉
D、奶油
正确答案：A
Tag：
西式面点师中级
饼干
蛋粉
时间：2024-08-10 10:59:50
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圆形泡夫的英文名称是（）。
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有些甜汁调制好后不能久放，应立即使用，（）不宜久放。
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一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需（）60～90克。
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千焦，则其每日需蛋白质（）克。
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用糖油拌和法制作油脂蛋糕时，鸡蛋要（），以防面糊搅懈。
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英式重油水果蛋糕成品要求内部不可有（）和呈颗粒的杏仁膏。
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用木勺将泡夫面糊调起，若糊流得过快，说明（）。
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用面粉、油脂拌和法调制重奶油蛋糕，能够阻止（），因此，做出的蛋糕内部组织颗粒细小、松软、韧性低。
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原料装入裱花袋的量要适宜，过多过少，都会直接影响到（）和用力的程度。
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原料装入裱花袋的量要适宜，过多过少，都会直接影响到手的运动和（）。
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原料、辅料的合理配备不包含（）。
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原料、辅料的合理配备，应考虑（）的合理搭配，以保证生理上的平衡和营养素的充分利用。
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原料、辅料的合理配备要保证所制产品（），以及制品色彩和口味的合理搭配。
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原料、辅料的合理利用，既包括西点加工制作中的主料、配料和调料的合理利用，还包括原料（）。
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（）宜冷藏贮存。
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（）应贮存在低温、通风、干燥处。
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用（）裱制蛋糕时，要及时更换原料，以免最后挤出的裱制线条不一致。
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一般以（）为主的人群，两餐间隔以4～5小时为宜。
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（）一般用于软面团的切割清理及鲜奶油、黄油等软固体原料的盛放清理等。
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一般说来，食品原料的色彩是（）的。
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一般情况下，同一品种的油脂，色泽越深，其质量（）。
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一般情况下，牛奶巧克力的凝固点的（）之间。