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原料、辅料的合理配备，应考虑（）的合理搭配，以保证生理上的平衡和营养素的充分利用。
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综合知识
原料、辅料的合理配备，应考虑（）的合理搭配，以保证生理上的平衡和营养素的充分利用。
A、原料色彩
B、原料成分
C、原料酸碱性
D、原料组织
正确答案：C
Tag：
西式面点师中级
原料
营养素
时间：2024-08-10 10:59:42
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原料、辅料的合理配备要保证所制产品（），以及制品色彩和口味的合理搭配。
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原料、辅料的合理配备不包含（）。
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1.
原料、辅料的合理利用，既包括西点加工制作中的主料、配料和调料的合理利用，还包括原料（）。
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（）宜冷藏贮存。
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（）应贮存在低温、通风、干燥处。
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用（）裱制蛋糕时，要及时更换原料，以免最后挤出的裱制线条不一致。
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一般以（）为主的人群，两餐间隔以4～5小时为宜。
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（）一般用于软面团的切割清理及鲜奶油、黄油等软固体原料的盛放清理等。
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一般说来，食品原料的色彩是（）的。
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一般情况下，同一品种的油脂，色泽越深，其质量（）。
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一般情况下，牛奶巧克力的凝固点的（）之间。
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硬质面包面团的中间发酵的温度维持在30℃左右，相对湿度在（）之间。
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况下，面坯（）的饼干面坯多采用切割法成型。
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况下，（）的交流电对人体的危害最大。
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况下，下列面包中保存期较长的是（）。
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况下，甜汁按所用不同原料的性质可分为香料类、酒香类、（）、巧克力类及其他类。
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一般情况下，甜汁按所用不同原料的性质可分为香料类、（）、干鲜果类、巧克
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一般情况下，甜汁按所用不同原料的性质可分为（）、酒香类、干鲜果类、巧克力类及其他类。
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一般情况下，油脂蛋糕在烘烤时，所需的温度在（）。
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一般情况下，烘烤饼干的温度在（）左右。
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一般情况下，甜汁按所用不同原料的性质可分为香料类、酒香类、干鲜果类、（）及其他类。
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一般来讲，沾的原料大部分为（）的原料。