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（）一般用于软面团的切割清理及鲜奶油、黄油等软固体原料的盛放清理等。
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综合知识
（）一般用于软面团的切割清理及鲜奶油、黄油等软固体原料的盛放清理等。
A、面团刮刀
B、面团及奶油刮刀
C、片刀
D、点心刀
正确答案：B
Tag：
西式面点师中级
面团
刮刀
时间：2024-08-10 10:59:37
上一篇：
一般说来，食品原料的色彩是（）的。
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一般以（）为主的人群，两餐间隔以4～5小时为宜。
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一般情况下，同一品种的油脂，色泽越深，其质量（）。
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一般情况下，牛奶巧克力的凝固点的（）之间。
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硬质面包面团的中间发酵的温度维持在30℃左右，相对湿度在（）之间。
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况下，面坯（）的饼干面坯多采用切割法成型。
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况下，（）的交流电对人体的危害最大。
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况下，下列面包中保存期较长的是（）。
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况下，甜汁按所用不同原料的性质可分为香料类、酒香类、（）、巧克力类及其他类。
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一般情况下，甜汁按所用不同原料的性质可分为香料类、（）、干鲜果类、巧克
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一般情况下，甜汁按所用不同原料的性质可分为（）、酒香类、干鲜果类、巧克力类及其他类。
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一般情况下，油脂蛋糕在烘烤时，所需的温度在（）。
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一般情况下，烘烤饼干的温度在（）左右。
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一般情况下，甜汁按所用不同原料的性质可分为香料类、酒香类、干鲜果类、（）及其他类。
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一般来讲，沾的原料大部分为（）的原料。
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一般来说，油脂蛋糕的整体形状是由（）决定的。
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（）一般仅用来制作简单的裱型及装饰，不能用于比较复杂的裱型制作。
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用裱花袋裱制蛋糕时，右手虎口捏住裱花袋上部，同时手掌紧握裱花袋，左手轻扶裱花袋，以不阻挡视线为原则，并以（）对着蛋糕表面挤出。
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用裱花袋挤法制作裱花蛋糕，将糖粉酱装入裱花袋时，一般以装（）为宜。
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西式面点原料的合理选择，首先原料的类别要（）。
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西式面点原料的合理选择，首先原料要（）。
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西式面点原料的合理选择，首先是在原料品种上要多样化，包括（）。