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油脂是泡夫面糊中所必需的原料，其（）能使泡夫烘烤后具有外表松脆的特点。
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综合知识
油脂是泡夫面糊中所必需的原料，其（）能使泡夫烘烤后具有外表松脆的特点。
A、起酥性
B、柔软性
C、游离性
D、疏水性
正确答案：A
Tag：
西式面点师中级
疏水
面糊
时间：2024-08-10 11:00:01
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由于水果中酸类物质的存在，可使果胶转化为（），这种果胶在溶液中起着稳定和黏稠的作用。
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用油、糖拌和法调制出来的油脂蛋糕的特点是（）。
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