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由于油脂蛋糕的成型主要是依靠模具，在选择模具时，我们不宜选择（）的模具。
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综合知识
由于油脂蛋糕的成型主要是依靠模具，在选择模具时，我们不宜选择（）的模具。
A、过宽、过矮
B、过小、过低
C、过大、过矮
D、过大、过高
正确答案：D
Tag：
西式面点师中级
模具
油脂
时间：2024-08-10 11:00:04
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用（），由于使用时需要有一定的软硬度且原料易干硬，所以需要熟练的基本功，才能制出好的成品。
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油脂蛋糕根据配方中（）不同，可分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。
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用油、糖拌和法调制出来的油脂蛋糕的特点是（）。
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（）用于擀制体积较大的面坯。
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运用复合成型方法制作出来的饼干成品，既可归入饼干类，也可归入（）类。
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运用复合法制作出的饼干成品，既可归入饼干类，也可归入甜点类，均为（）甜点饼干。
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运用（）成型方法制作出的饼干成品，既可归入饼干类，也可归入甜点类。
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（）用于裱制蛋糕制品时，较易操作成型，裱制的成品线条清晰，层次分明，有极强的立体感，而且对各式花嘴的要求比较低。
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由于饼干面坯内含有较高糖分，在烘烤时，过高的温度会使饼干着色加快，而产生（），所以在烘烤时要严格控制烘烤温度。
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有些清蛋糕饼干面坯调制时，仅用（），这种配比制作出的饼干在口味及口感上，都与其他清蛋糕类饼干有明显的不同。
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一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需（）60～90克。
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千焦，则其每日需蛋白质（）克。
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用糖油拌和法制作油脂蛋糕时，鸡蛋要（），以防面糊搅懈。
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英式重油水果蛋糕成品要求内部不可有（）和呈颗粒的杏仁膏。