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用（），由于使用时需要有一定的软硬度且原料易干硬，所以需要熟练的基本功，才能制出好的成品。
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综合知识
用（），由于使用时需要有一定的软硬度且原料易干硬，所以需要熟练的基本功，才能制出好的成品。
A、黄油酱裱型
B、鲜奶油裱型
C、糖粉酱裱型
D、巧克力裱型
正确答案：D
Tag：
西式面点师中级
黄油
软硬
时间：2024-08-10 11:00:03
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由于糖粉酱原料（），韧性极好，因而可裱制造型极为复杂的制品，因此在操作时要力求精细。
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由于油脂蛋糕的成型主要是依靠模具，在选择模具时，我们不宜选择（）的模具。
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用油、糖拌和法调制出来的油脂蛋糕的特点是（）。
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油脂是泡夫面糊中所必需的原料，其（）能使泡夫烘烤后具有外表松脆的特点。
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由于水果中酸类物质的存在，可使果胶转化为（），这种果胶在溶液中起着稳定和黏稠的作用。
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由于乳品中的蛋白质含有（），使得乳品具有乳化性。
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由于面点厨房使用的工具种类繁多，所以应将面点工具（）。
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（）用于擀制体积较大的面坯。
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运用复合成型方法制作出来的饼干成品，既可归入饼干类，也可归入（）类。
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运用复合法制作出的饼干成品，既可归入饼干类，也可归入甜点类，均为（）甜点饼干。
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运用（）成型方法制作出的饼干成品，既可归入饼干类，也可归入甜点类。
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（）用于裱制蛋糕制品时，较易操作成型，裱制的成品线条清晰，层次分明，有极强的立体感，而且对各式花嘴的要求比较低。
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由于饼干面坯内含有较高糖分，在烘烤时，过高的温度会使饼干着色加快，而产生（），所以在烘烤时要严格控制烘烤温度。
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一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需（）60～90克。
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千焦，则其每日需蛋白质（）克。
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用糖油拌和法制作油脂蛋糕时，鸡蛋要（），以防面糊搅懈。
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用木勺将泡夫面糊调起，若糊流得过快，说明（）。