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油脂蛋糕面糊的调制大都采用（）和面粉、油脂拌和法。
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综合知识
油脂蛋糕面糊的调制大都采用（）和面粉、油脂拌和法。
A、油、糖拌和法
B、分步搅拌法
C、水、油拌和法
D、糖、面拌和法
正确答案：A
Tag：
西式面点师中级
油脂
面糊
时间：2024-08-10 11:00:07
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油脂蛋糕的种类很多，依据生产配方中添加的原料不同，可分为（）、巧克力油蛋糕、香料蛋糕、黄油水果蛋糕等。
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油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的（），应在模具四周涂上一层油脂。
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油脂蛋糕根据配方中（）不同，可分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。
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由于油脂蛋糕的成型主要是依靠模具，在选择模具时，我们不宜选择（）的模具。
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用（），由于使用时需要有一定的软硬度且原料易干硬，所以需要熟练的基本功，才能制出好的成品。
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由于糖粉酱原料（），韧性极好，因而可裱制造型极为复杂的制品，因此在操作时要力求精细。
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用油、糖拌和法调制出来的油脂蛋糕的特点是（）。
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油脂是泡夫面糊中所必需的原料，其（）能使泡夫烘烤后具有外表松脆的特点。
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由于水果中酸类物质的存在，可使果胶转化为（），这种果胶在溶液中起着稳定和黏稠的作用。
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由于乳品中的蛋白质含有（），使得乳品具有乳化性。
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由于面点厨房使用的工具种类繁多，所以应将面点工具（）。
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（）用于擀制体积较大的面坯。
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运用复合成型方法制作出来的饼干成品，既可归入饼干类，也可归入（）类。
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运用复合法制作出的饼干成品，既可归入饼干类，也可归入甜点类，均为（）甜点饼干。
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运用（）成型方法制作出的饼干成品，既可归入饼干类，也可归入甜点类。
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（）用于裱制蛋糕制品时，较易操作成型，裱制的成品线条清晰，层次分明，有极强的立体感，而且对各式花嘴的要求比较低。
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由于饼干面坯内含有较高糖分，在烘烤时，过高的温度会使饼干着色加快，而产生（），所以在烘烤时要严格控制烘烤温度。
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由于（）表面的细菌有50%～60%能产生颜色，所以腐败的肉体表面有各种色斑。
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有些甜汁调制好后不能久放，应立即使用，（）不宜久放。
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有些清蛋糕饼干面坯调制时，仅用（），这种配比制作出的饼干在口味及口感上，都与其他清蛋糕类饼干有明显的不同。
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圆形泡夫的英文名称是（）。
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一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需（）60～90克。