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（）是半成品及成品刻压模具。
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（）是半成品及成品刻压模具。
A、鸭形饼模
B、面团印花模
C、英文及数字模具
D、排模
正确答案：B
Tag：
西式面点师中级
模具
面团
时间：2024-08-10 10:57:24
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人体每日摄入的（），应占进食总热量的10～15%。
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沙巴洋汁成品应浓稠适中，色泽（），内部组织丰满细腻，有浓郁的香味。
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乳品在西点中的性能，主要体现为对制品的（）。
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乳化剂在食品加工中，一般具有不同程度的（）和乳化的双重功能。
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如果（），则此鸡蛋很可能是新鲜的。
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如果油脂蛋糕烘烤（）不够，蛋糕内部组织发黏，不能完全成熟。
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人工香料是以（）为原料经合成而得到的化学物质。
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如果条件允许的话，制作蛋糕时最好使用（）。
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如果使用小苏打不当，易造成成品（）。
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如果使用（）不当，容易造成成品质地过松，内部或表面出现大的空洞。
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如果使用臭碱不当，容易造成成品（）。
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如果使用（）不当，不仅会影响成品口味，还会影响成品的色泽，使成品表面出现黄色斑点。
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如果使用铁锅熬制果酱会使果酱（）。
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如果使用（）制作蛋糕，使用前必须先过筛。
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如果面粉颜色发暗，含水量高，我们凭经验判断面粉筋力（）。
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如果面粉颜色越白，含水量越低，我们凭经验判断面粉筋力（）。
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巧克力的使用和生产操作，应尽量在（）下进行。
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巧克力生产操作时，如果外界湿度过高，则巧克力会出现（）的现象。
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巧克力初加工的溶化温度一般在（）之间。
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巧克力汁又称巧克力（）。
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巧克力使用时，要根据其（）含量去调制，才能配兑出软硬合适的巧克力汁。
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气鼓面团是用（）而制成的。