首页
如果面粉颜色越白，含水量越低，我们凭经验判断面粉筋力（）。
精华吧
→
答案
→
综合知识
如果面粉颜色越白，含水量越低，我们凭经验判断面粉筋力（）。
A、越大
B、越小
C、不能确定
D、易变化
正确答案：A
Tag：
西式面点师中级
面粉
含水量
时间：2024-08-10 10:57:14
上一篇：
巧克力的使用和生产操作，应尽量在（）下进行。
下一篇：
如果面粉颜色发暗，含水量高，我们凭经验判断面粉筋力（）。
相关答案
1.
巧克力生产操作时，如果外界湿度过高，则巧克力会出现（）的现象。
2.
巧克力初加工的溶化温度一般在（）之间。
3.
巧克力汁又称巧克力（）。
4.
巧克力使用时，要根据其（）含量去调制，才能配兑出软硬合适的巧克力汁。
5.
气鼓面团是用（）而制成的。
6.
清蛋糕类饼干面坯的调制工艺类似（）的调制工艺，只是在原料使用量上有所不同。
7.
清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺，只是（）和清蛋糕略有不同。
8.
配制色素溶液时，应用（）溶解色素。
9.
泡夫，在中文习惯上称气鼓或（）。
10.
泡夫中的面粉是干性原料，含有多种物质，其中由于（）在加工时产生黏性，形成泡夫骨架的原料。
热门答案
1.
泡夫，在中文习惯上称（）或哈斗。
2.
泡夫油炸成熟的一般方法是：将调好的泡夫糊用（）或挤袋加工成圆形或长条形，放入油锅炸至金黄色。
3.
泡夫油炸成熟的一般方法是：将调好的泡夫糊用餐勺或（）加工成圆形或长条形，放入油锅炸至金黄色。
4.
泡夫油炸成熟的一般方法是：将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成（），放入五六成热的油锅炸至金黄色。
5.
泡夫油炸成熟的一般方法是：将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成圆形或长条形，放入（）热的油锅炸至金黄色。
6.
泡夫是用（）制作的面团。
7.
泡夫是常见的西式甜点，是用（）制成的一类点心。
8.
泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入（）制成的。
9.
泡夫面糊中的（）与烫制的面坯一起搅打，使面坯具有延伸性，能增强面糊在气体膨胀时的承受力。
10.
泡夫面糊中的蛋白与烫制的面坯一起搅打，使面坯具有（），能增强面糊在气体膨胀时的承受力。