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巧克力生产操作时，如果外界湿度过高，则巧克力会出现（）的现象。
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综合知识
巧克力生产操作时，如果外界湿度过高，则巧克力会出现（）的现象。
A、吸水膨胀
B、松软、无脆性
C、破坏巧克力内部结构
D、花斑、无光泽
正确答案：D
Tag：
西式面点师中级
巧克力
花斑
时间：2024-08-10 10:57:13
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巧克力初加工的溶化温度一般在（）之间。
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巧克力的使用和生产操作，应尽量在（）下进行。
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巧克力汁又称巧克力（）。
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巧克力使用时，要根据其（）含量去调制，才能配兑出软硬合适的巧克力汁。
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气鼓面团是用（）而制成的。
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清蛋糕类饼干面坯的调制工艺类似（）的调制工艺，只是在原料使用量上有所不同。
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清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺，只是（）和清蛋糕略有不同。
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配制色素溶液时，应用（）溶解色素。
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泡夫，在中文习惯上称气鼓或（）。
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泡夫油炸成熟的一般方法是：将调好的泡夫糊用（）或挤袋加工成圆形或长条形，放入油锅炸至金黄色。
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泡夫油炸成熟的一般方法是：将调好的泡夫糊用餐勺或（）加工成圆形或长条形，放入油锅炸至金黄色。
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泡夫油炸成熟的一般方法是：将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成（），放入五六成热的油锅炸至金黄色。
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泡夫是用（）制作的面团。
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泡夫面糊中的（）与烫制的面坯一起搅打，使面坯具有延伸性，能增强面糊在气体膨胀时的承受力。
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泡夫面糊中的蛋白与烫制的面坯一起搅打，使面坯具有（），能增强面糊在气体膨胀时的承受力。
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泡夫面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、大小及（）。
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泡夫面糊（）的好坏，直接影响到成品的形态、大小及质量。