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泡夫面糊中的（）与烫制的面坯一起搅打，使面坯具有延伸性，能增强面糊在气体膨胀时的承受力。
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综合知识
泡夫面糊中的（）与烫制的面坯一起搅打，使面坯具有延伸性，能增强面糊在气体膨胀时的承受力。
A、糖
B、黄油
C、蛋白
D、淀粉
正确答案：C
Tag：
西式面点师中级
面糊
黄油
时间：2024-08-10 10:57:01
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泡夫面糊中的蛋白与烫制的面坯一起搅打，使面坯具有（），能增强面糊在气体膨胀时的承受力。
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泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入（）制成的。
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泡夫面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、大小及（）。
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泡夫面糊（）的好坏，直接影响到成品的形态、大小及质量。
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泡夫面糊的一般用料主要是（）。
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泡夫面糊的一般用料主要有（）、面粉、鸡蛋、水等。
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泡夫类制品主要有两种，一类是（），另一类是éclair。
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泡夫具有（），色泽金黄，形状美观，食用方便，美味可口的特点。
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泡夫的质量标准要求制品（），口味香甜。
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泡夫的英文译音是（）。
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泡夫的成熟方法有两种，一种是（）成熟，另一种油炸成熟。
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泡夫的成熟方法有两种，一种是烘烤成熟，另一种（）成熟。
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泡夫成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡夫的温度为200℃左右，时间约为（）分钟，烘烤至金黄色，内部成熟为止。
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泡夫成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡夫的温度为200℃左右，时间约为15～25分钟，烘烤至（），内部成熟为止。
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泡夫成型时，要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的（）。
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泡夫成型的方法一般是（）成型。
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泡夫成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡夫的温度为200℃左右，时间约为15～25分钟，烘烤至金黄色，（）为止。
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配备原料、辅料时，要掌握不同的原料、辅料加工方法对（）的影响。
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拼摆各类甜点、装饰制品时，首先要掌握好拼摆的（）。
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拼摆各类甜点时，在突出主题的前提下，要运用（）的多变性，对各种原料加以灵活多变的拼摆，以达到拼摆的装饰要求和目的。
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1995．1995年10月30日第八届全国人民代表大会常务委员会第十六次会议通过（），并于当日起实施。
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（）能使制品内部形成均匀、致密的多孔组织。