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拼摆各类甜点、装饰制品时，首先要掌握好拼摆的（）。
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综合知识
拼摆各类甜点、装饰制品时，首先要掌握好拼摆的（）。
A、主次关系
B、原料大小关系
C、色彩搭配关系
D、特定要求
正确答案：A
Tag：
西式面点师中级
关系
主次
时间：2024-08-10 10:56:48
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拼摆各类甜点时，在突出主题的前提下，要运用（）的多变性，对各种原料加以灵活多变的拼摆，以达到拼摆的装饰要求和目的。
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配备原料、辅料时，要掌握不同的原料、辅料加工方法对（）的影响。
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1995．1995年10月30日第八届全国人民代表大会常务委员会第十六次会议通过（），并于当日起实施。
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（）能使制品内部形成均匀、致密的多孔组织。
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罗主要用于（）、过滤果蔬汁、泥等。
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烤制出来的泡夫的表皮具有（）的特点。
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克司得酱是用（）、蛋黄、玉米粉、砂糖、香草等原料熬制而成。
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克司得酱又称（）。
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克司得酱是用牛奶、（）、玉米粉、砂糖、香草等原料熬制而成。
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可可脂的含量决定着巧克力的营养价值和（）。
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可可脂是从（）中提取的油脂。
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计司是在（）的作用下，经较长时间的生化变化而加工制成的一种乳品。
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搅泡夫糊时，（）要逐渐加入，不可一次加足。
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近年来，国际上一些酒店内流行的木司成型方法有：立体造型工艺法、食品包装法和（）。
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将面粉100克，加入50克水、酵母2克，盐1克揉制成面包面团，那么其面粉的吸水率为（）。
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将面粉100克，加入60克水、酵母3克，盐1克揉制成面包面团，那么其面粉的吸水率为（）。
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结力是由（）熬制成的有机化合物，呈无色或淡黄色的半透明颗粒、薄片或粉末状。
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挤就是利用（）、挤袋或纸卷，装入挤馅料，运用各种手法，在蛋糕或甜点等制品上，挤制各式图案的工艺。
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挤就是利用挤嘴、挤袋或（），装入挤馅料，运用各种手法，在蛋糕或甜点等制品上，挤制各式图案的工艺。
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面杖应放在固定处，并保持环境的（）。
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面团改良剂能增加面团的（），加快面团成熟、改善制品的组织结构。
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（）面团的全部分割时间应控制在15～20分钟之间。