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可可脂是从（）中提取的油脂。
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综合知识
可可脂是从（）中提取的油脂。
A、可可粉
B、可可豆
C、可可树
D、咖啡豆
正确答案：B
Tag：
西式面点师中级
可可树
可可豆
时间：2024-08-10 10:56:29
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计司是在（）的作用下，经较长时间的生化变化而加工制成的一种乳品。
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可可脂的含量决定着巧克力的营养价值和（）。
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搅泡夫糊时，（）要逐渐加入，不可一次加足。
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近年来，国际上一些酒店内流行的木司成型方法有：立体造型工艺法、食品包装法和（）。
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将面粉100克，加入50克水、酵母2克，盐1克揉制成面包面团，那么其面粉的吸水率为（）。
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将面粉100克，加入60克水、酵母3克，盐1克揉制成面包面团，那么其面粉的吸水率为（）。
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结力是由（）熬制成的有机化合物，呈无色或淡黄色的半透明颗粒、薄片或粉末状。
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挤就是利用（）、挤袋或纸卷，装入挤馅料，运用各种手法，在蛋糕或甜点等制品上，挤制各式图案的工艺。
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挤就是利用挤嘴、挤袋或（），装入挤馅料，运用各种手法，在蛋糕或甜点等制品上，挤制各式图案的工艺。
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面杖应放在固定处，并保持环境的（）。
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面团改良剂能增加面团的（），加快面团成熟、改善制品的组织结构。
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（）面团的全部分割时间应控制在15～20分钟之间。
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“mouse”是指（）。
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木司调制完成后，就需要定型，定型是决定木司（）、质量的关键步骤。
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木司调制完成后，就需要定型，定型是决定木司形状、（）的关键步骤。
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木司属于（）的一类。
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木司是将鸡蛋、（）分别打发充气后，与其他调味品调合而成的松软甜食。
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木司的成型方法－－食品包装法，大多以（）、脆皮饼干面、花色清蛋糕坯等，制作成各式的食品盒或桶的装饰物，用来盛放木司。
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木司的成型方法－－食品包装法，大多以巧克力、脆皮饼干面、（）等，制作成各式的食品盒或桶的装饰物，用来盛放木司。
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木司的品种很多，有（）木司、巧克力木司等。
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木司的定型与餐具、（）和客人的需要有着密切的关系。