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面团改良剂能增加面团的（），加快面团成熟、改善制品的组织结构。
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综合知识
面团改良剂能增加面团的（），加快面团成熟、改善制品的组织结构。
A、吸水率
B、粘结性
C、可塑性
D、搅拌耐力
正确答案：D
Tag：
西式面点师中级
面团
吸水率
时间：2024-08-10 10:56:03
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（）面团的全部分割时间应控制在15～20分钟之间。
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面杖应放在固定处，并保持环境的（）。
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“mouse”是指（）。
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木司调制完成后，就需要定型，定型是决定木司（）、质量的关键步骤。
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木司调制完成后，就需要定型，定型是决定木司形状、（）的关键步骤。
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木司属于（）的一类。
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木司是（）的译音。
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木司是将鸡蛋、（）分别打发充气后，与其他调味品调合而成的松软甜食。
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木司的成型方法－－食品包装法，大多以（）、脆皮饼干面、花色清蛋糕坯等，制作成各式的食品盒或桶的装饰物，用来盛放木司。
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木司的成型方法－－食品包装法，大多以巧克力、脆皮饼干面、（）等，制作成各式的食品盒或桶的装饰物，用来盛放木司。
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木司的品种很多，有（）木司、巧克力木司等。
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木司的定型与餐具、（）和客人的需要有着密切的关系。
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木司的（）与餐具、器皿和客人的需要有着密切的关系。
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木司的定型与餐具、器皿和（）有着密切的关系。
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木司常用的原料主要有：（）、蛋黄、糖、蛋白、果汁、酒、结力等。
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木司常用的原料主要有：奶油、蛋黄、糖、蛋白、果汁、酒、（）等。
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木司常用的原料主要有：奶油、蛋黄、糖、蛋白、果汁、（）、结力等。
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木司成型的最普通做法是（）或者挤到装饰过的果皮内。
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马司板是由（）和白糖经加工制作而成。
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目前在蛋糕制作中广泛使用的蛋糕油即是一种蛋糕（）。
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面粉中（）、含水量的多少对面点工艺质量影响较大。
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面粉中（）的多少对面点工艺质量的影响较大。