首页
目前在蛋糕制作中广泛使用的蛋糕油即是一种蛋糕（）。
精华吧
→
答案
→
综合知识
目前在蛋糕制作中广泛使用的蛋糕油即是一种蛋糕（）。
A、油脂替代品
B、膨松剂
C、增稠剂
D、乳化剂
正确答案：D
Tag：
西式面点师中级
蛋糕
增稠剂
时间：2024-08-10 10:55:39
上一篇：
面粉中（）、含水量的多少对面点工艺质量影响较大。
下一篇：
马司板是由（）和白糖经加工制作而成。
相关答案
1.
面粉中（）的多少对面点工艺质量的影响较大。
2.
面粉中面筋含量、（）的多少对面点工艺质量影响较大。
3.
面粉、油脂拌和法调制生产出来的油脂蛋糕（）。
4.
面粉的含水量与面粉的贮存和调制面团时的加水量有密切关系。我国规定面粉含水率在（）以下。
5.
面点工具使用完毕，应及时清洗擦拭干净，存放在（）的固定地点。
6.
面包面团的中间发酵的具体时间可根据制品的特点、面团性质是否达到整形的要求以及（）来确定。
7.
面包面团的中间发酵的具体时间可根据制品的特点、（）以及温度对面包生坯的影响来确定。
8.
面包面团的成型过程包括分割、（）、中间发酵、造型等一连串的步骤与技巧。
9.
面包面团的成型过程包括分割、滚圆、中间发酵、（）等一连串的步骤与技巧。
10.
面包面团的成型过程包括（）、滚圆、中间发酵、造型等一连串的步骤与技巧。
热门答案
1.
面包的生产需要一个比较暖和的环境，一般室温不低于（）。
2.
面包成型的目的，一方面为了（），另一方面也可借助不同的面包样式来划分面包的种类及口味。
3.
面包成型的目的，一方面为了拥有美的外观，另一方面也可借助（）来划分面包的种类及口味。
4.
挤在成型和装饰工艺上起着很重要的作用，无论挤何种原料，都要求（），薄厚一致，所挤内容与制品的质量要求、造型要求相统一。
5.
（）具有良好的香味，软滑细腻的质感，入口香甜，回味无穷。
6.
（）就是利用挤嘴、挤袋或纸卷，装入挤馅料，运用各种手法，在蛋糕或甜点等制品上，挤制各式图案的工艺。
7.
小苏打的化学分子式为（）。
8.
近年来，国际上一些酒店内流行的木司成型方法有：立体造型工艺法、（）和模具成型法。
9.
近年来，国际上一些酒店内流行的木司成型方法有：（）、食品包装法和模具成型法。
10.
将含脂率在（）的鲜奶油称为轻质奶油。